Щука, тушенная в соусе с темным пивом
[12 марта 2010] Гавайская кухня
Вскипятить 6 стаканов воды с сахаром, медом или патокой и кусочком корицы, заправить ложкой картофельного крахмала, вскипятить и залить ягоды, всыпанные в супницу, размешать, накрыть, поставить на четверть часа в миску с горячей водой, чтобы не остыло, подавать. 1-1 1/2 стакана сушеной малины разварить в воде с 1/2-1 стаканом сахара, заправить ложкой картофельного крахмала; можно влить 1-2 стакана сметаны. перемешать сахар с водой и варить. затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60-80° и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. от трения глазурь делается светлее и образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о ее готовности. 600 г ягод перебрать, вымыть; сварить в воде с сахаром, корицей, лимонной цедрой, заправить ложкой картофельного крахмала, разведенного холодной водой; прокипятить. Через 5-10 минут посыпать жгутики мукой и раскатать из них лепешки прямоугольной формы.
На середину сочней положить фарш, защипать края и жарить в большом количестве жира. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Перемешать прямо в бокале перед подачей на стол.
Отварить кальмаров, свеклу и яйца. В середину положить шарики из свежего огурца, воткнуть зеленый лук.
Крутые яйца (варить 10 минут; если передержать яйца в кипятке, цвет их изменится и они будут некрасивыми) разрежьте вдоль или поперек. Сельдерей почистите, вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Отвар слейте (на нем можно сварить суп), а грибы порубите, и прогрейте на 2 столовых ложках масла вместе с рубленым луком под крышкой при полной мощности. Тесто: - 300 г цельнозерновой муки; - 1 ч. ложка морской соли; - 25 г зародышей пшеницы или кунжутных семян; - 160 мл кукурузного масла; - 100 мл охлажденной газированной минеральной воды.
Добавить нарезанный кубиками картофель, через 15 мин - обжаренные в масле рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. В кастрюлю всыпать сахар, влить 1/4 стакана воды, вскипятить и снять пену. Промыть рис, засыпать в кипящую воду, посолить и варить не менее 1 часа, после чего процедить отвар и выложить рис в горячий мясной бульон.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Можно прожарить и без варки, а затем полить кипящей водой и довести до готовности. Если вам трудно справиться с переворачиванием омлета, нужно разрезать его на 4 части и перевернуть каждую отдельно. Виноград моют, каждую ягоду разрезают пополам. Вылущить из стручков зеленый горошек, отварить в подсоленной воде и отцедить. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушат с маслом до мягкости.
Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами горячей воды или бульона, добавить немного соли и варить 35-40 мин., после чего рис вместе с отваром протереть через частое сито.