Сибирские пельмени

В 1,5 л воды в течение 2 часов кипятить зерна перца, после чего вынуть их. Если смесь получится слишком густая, добавить сметаны или молока. Остудить.

Как только кусочки хлеба покроются золотистой корочкой - закуска готова.

Желтки растереть с маслом и мукой. Смешать с тимьяном и майораном, нафаршировать утку яблоками и зашить.

Выпекать в любой форме. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук 2-3 минуты, пока он не станет мягким, но не коричневым. В каждый бокал положить по ломтику лимона и несколько листиков свежей мяты. Подают к столу с печеным картофелем. Остудить и разрезать пополам. Сахар, 2 яйца, 2 яичных желтка взбить в пену, осторожно добавить муку, перемешанную с порошком для печенья, анис, изюм и взбитый в крепкую пену белок 2 яиц. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной около 0,5 см, кольца разделить.

На этом же сале поджарить красные помидоры и выложить на картофель. При желании можно покрыть пирог изюмом или порошком какао. На 1 час замочите виноградные листья в холодной воде. Снять с огня, дать настояться в течение 5-7 минут. Растопить маргарин, вбить яйца, добавить соду, сахар, сметану и варенье. Согреть ее, непрерывно помешивая. Яйца следует добавлять по одному. Получившуюся пасту, украшенную зеленью, ложечкой мацони и несколькими каплями шафранового настоя, подают к кюкю.

Вскипятить воду, с расчетом, чтоб можно было поместить туда папоротник. Мясо рябчиков (филейчики) можно не рубить, а, срезав с костей, использовать для приготовления салатов или котлет.

Варят жидкую манную кашу на молоке. Когда смесь загустеет, снять с огня и, не прекращая мешать, влить горячий белый соус, добавить тертый мускатный орех и лимонный сок, посолить. Отобрать спелые крепкие помидоры, по возможности одинакового размера.

Отжать сок и поставить его в прохладное место. Печень промыть, обсушить, удалить плеву и протоки, нарезать ломтиками толщиной 1-1.5 см и положить в молоко на 20-30 минут. Лимон тща­тельно вымойте и вытрите насухо, разрежьте пополам. Варить 5 минут, снять с огня и настаивать 15-20 минут. При отпуске свекольный настой вливается в раздаточный котел. Приготовить тесто. По мере готовности теста, из него выхватывают пальцами кусочки, и мокрыми ладонями делают круглые лепешки, которые опускают в кипящее масло и жарят до румяного состояния. Подавать голубцы со сметаной или грибным соусом. Выложить в нее перец, лук, капусту, морковь, чеснок и готовить на пару около 5 мин. Затем мясо нужно посолить, посыпать перцем, смазать горчицей и все тушить еще в течение 2-2,5 часов.

Можно подать вместе с жареными помидорами и жареным картофелем.

Вылить в глубокое блюдо, положить десятка три крупных вишен, очищенных от косточек, охладить. Сушеные фрукты переберите, промойте, залейте теплой кипяченой водой и настаивайте 6 часов.

Взбивать на слабом огне 3 яйца со стаканом сахара до сгущения.

Взбейте яичные белки.