Скумбрия, тушенная с мисо
[20 июня 2009] Гавайская кухня
В кипящее молоко засыпьте манку тонкой струей, пока каша не станет густой.
Этим же кремом смазать верх и бока торта, посыпать измельченным миндалем. Оставшуюся муку понемногу добавлять, пока тесто не загустеет. Подготовленный рулет положить в кастрюлю с сильно разогретым оливковым или сливочным маслом и обжарить до образования румяной корочки. Морковь отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, ополоснуть, нарезать кружочками, обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого цвета. Затем нарезают брусочками шириной 1,5 см и длиной 8-10 см, делают один-два витка посередине, укладывают на противень, смазывают яйцом и выпекают. Затем яичные белки с сахаром взбить в крепкую пену и выложить ее на повидло. Все продукты соединяют, добавляют рис и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и аккуратно перемешивают.
Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанные помидоры. При подаче к столу в тарелку положить кружочек очищенного лимона, мелко нарезанную зелень, маслины без косточек.
Быстро вымесить руками до однородности. Сухие грибы, предварительно замоченные на ночь, отвариваем, мелко режем и тоже обжариваем в кипящем масле. В конце обжарки желательно посыпать молотым перцем и панировочными сухарями. Полученные рулетики разложить на листьях водорослей и подать к столу. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, положить майоран и очень мелко нашинкованный чеснок. Сваренную курагу и яблоки протереть через сито, отвар процедить и подсластить. Затем вынуть его, обмыть холодной водой и дать воде стечь, отделить листья и срезать ножом стебли. Сверху посыпать измельченными орехами, можно полить небольшим количеством меда. Имбирь готов к употреблению, когда станет светло-розовым. Вымесить как можно лучше с мукой, сделать маленькие крендельки, положить их на противень, смазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко нарубленным миндалем и поставить в не слишком горячую духовку. Когда рулет будет готов, не вынимайте его сразу из бульона, а дайте остыть в нем, затем разверните салфетку, положите рулет на длинное блюдо и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать. Готовый ликер разлейте по бутылкам и храните в темном прохладном месте. Свежий яблочный сок подогревают, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, снимают пену и горячим заливают плоды в банках.
Закрыть посуду плотной крышкой или плотно закутать фольгой, поставить в духовку и запекать 20-30 минут, до готовности рыбы.
Для маринования выбирают плотные здоровые кочаны, вырезают кочерыжку и шинкуют так же, как и для квашения.