Сметанное печенье
[17 июня 2009] Гавайская кухня
Тыкву очищают от кожицы и семян и измельчают на крупной терке.
И близких побаловать… Ах, какие вкусные. Сложить тесто и дать постоять 15 минут. Верхнюю часть намазать маслом, сверху положить лист салата и колбасы. Без крышки готовим кускус на пару в течение 20 минут, после чего переложим его на блюдо и дадим подсохнуть.
Сложить в широкую кастрюлю в один ряд, залить горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы, добавить лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль, довести I кипения и варить на слабом огне 15-20 минут.
Вылущенный горох сварить как фасоль. Подать горячими, посыпав петрушкой. Добавить поджаренный и мелко нарезанный миндаль, дать остыть, ввести взбитые белки, выложить в смоченные водой формы и охладить. Припущенные овощи переложите в форму, хорошо смазанную жиром, добавьте изюм и чернослив, посыпьте сахаром и корицей, залейте подливкой и запекайте в духовке. Украсить маслинами, зеленым луком и зеленью. Вдоль середины смазанной полосы положить в виде шариков (массой примерно 6-7 г на расстоянии 4 см один от другого) подготовленную начинку. Посредине звездочек можно положить изюм или кусочек цуката. Соус проварить на слабом огне или паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Лук и чеснок крупно нарезать, добавить подсолнечное масло, половину соли и около 1/3 стакана воды, размешать и поставить тушить. Все тщательно размешать, тесто - как на оладьи. Телятину отбейте, обжарьте на сковородке и выложите на противень, сверху положите кусочки сливочного масла, ломтики окорока и сыра, посыпьте мускатным орехом. Палочки после выпечки увеличиваются в объеме: они как бы имитируют дрова. Закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Наколоть на шпажки в произвольном порядке кружочки огурцов, шампиньоны, кубики сыра и помидоры. Посыпать рубленым укропом. . Заправить растительным маслом, уксусом, лимонной кислотой, солью, по желанию добавить тертый чеснок и лук либо сахар.
Разогреть духовку до 200° C. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или в бочку, а выжимки поместите в посуду с водой (половина от количества сока) и оставьте на сутки. Для придания особого аромата добавьте в березовую жидкость немного измельченной лимонной цедры. Сельдерей измельчить. Промытые листья спорыша и крапивы (равные количества) измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Фасоль замочите с вечера. Подавать к аперитиву, коньяку или коктейлям. Из яиц сделать тонкие омлетики.
Профильтрованный раствор вновь доводят до кипения, добавляют уксус и заливают патиссоны. Готовое блюдо надо перемешать энергичными движениями снизу вверх. Суп подавать к столу, украшенным нарезанным и очищенным от семян перцем.
Луковицу очистить, нарезать полукольцами. Кипящим раствором залить кабачки и патиссоны, дать остыть и поставить в прохладное место на 1-2 дня.