Соус домашний
[25 ноября 2009] Гавайская кухня
Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Мясо очистить от костей и пленок, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах и обвалять в сухарях. Готовый рис залить растопленным маслом, настоем шафрана, добавить соль. Вареный язык переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с него кожу, не вынимая из воды. Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки крупно нарезать, а брынзу натереть на терке.
Коренья вымыть, очистить, залить горячей водой, посолить и отварить. Охлажденный торт покрыть горячей смесью, приготовленной следующим образом: какао размешать с сахаром, добавить сметану и при непрерывном помешивании нагреть на слабом огне; довести до закипания. Пай можно испечь с различными фруктами, смотря по сезону: с абрикосами, персиками, яблоками, крыжовником или смородиной. 0,5 л воды прокипятим с сахаром при систематическом помешивании, пока сахар не растворится полностью. Залить этим соусом голубцы и тушить до готовности под закрытой крышкой. Раскатать очень тонкие (1 мм) коржи (корж просвечивается), используя много муки. Запечь до готовности в духовке, разогретой до 220°C, 40-50.
Посыпьте разделочную доску мукой и раскатайте слоеное тесто до толщины 2 мм. Выньте кусочки мяса, посыпьте мукой и жарьте на шампурах, поливая соусом, в котором мясо вымачивалось. Добавить творог, маргарин, желтки все перемешать. Желательно, чтобы бочонок был полным. Нарезать кубиками: 1/2 спелого авокадо (по желанию). Бананы очистим, разрежем вдоль пополам и каждую половину - поперек еще на три части. Добавить соевый соус, лук, имбирь, перец, анис, тушить 3 минуты, затем влить немного кипятка. Добавьте томатную пасту, вяленые томаты, сахар, уксус и перец.
Подавая на стол, подогреть большое плоское блюдо и переложить на него горячую лапшу. Помыть,подсушить и мелко нарезать зелень. Пирог сверху смазать яйцом.
Почистить и нарезать кубиками картофель. Формы с тестом ставят в печь на металлический лист.
При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. Потом снять, быстро пропустить через сито и продолжать мешать, пока не остынет. Вынуть перец из духовки, выложить на тарелки, украсить пряной зеленью. Следите, чтобы края были тщательно защипаны. Разогреть масло до 170°C во фритюрнице.
Тесто разделить на две части.
Залейте холодной водой, добавьте очищенные и нарезанные коренья и варите при кипении 30 минут.