Соус из черной смородины
[23 февраля 2010] Гавайская кухня
Смешать измельченные крабы с картофелем, цветной капустой, помидорами и яйцами. Готовая колбаса хранится 5-6 месяцев.
Перемешать и украсить молотыми орехами, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Для начинки. Сверху выложить оставшийся взбитый белок. Щи, приготовляемые без картофеля, следует заправлять поджаренной мукой. Салат можно украсить измельченным яичным желтком или стружкой сыра, в центре веточкой зелени.
По центру ее продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом кусочки рыбного филе и снова фарш и рис.
Приготовление фарша: нарезанную соломкой капусту обжарить, лук репчатый, также нарезанный соломкой, спасссронать, отваренные сушеные грибы или свежие белые обжарить, предварительно нарезав их соломкой, и соединить с пассерованным луком и капустой, добавить соль и перец по вкусу, зелень и хорошо перемешать. Подготовленную печенку нарезать брусочками длиной 3-4 см и толщиной примерно 0,5 см, положить на глубокую сковороду с хорошо разогретым жиром и через несколько минут после начала обжаривания посыпать мукой. Стручок чили почистить и нарезать кубиками. Отдельно замочить на час желатин в воде (треть стакана), затем поставить на огонь, довести до кипения, процедить и влить в яблочную массу. На рис уложить куски жареного цыпленка и припущенные фрукты. Полученную массу выложить на сковороду, смазанную маслом.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. На пласт теста выложить слой спаржи, затем уложить слой лосося, затем - остальную спаржу. Готовую рыбину осторожно выложить на блюдо, украсить укропом или зеленью петрушки, уложить сверху тонкие ломтики лимона и полить оставшимся после жарки на противне соком. Затем добавляем толченый чеснок, сок из квашеной капусты и тщательно перемешиваем.
Сладкий красный перец, свежие огурцы и свежие помидоры, красный редис нарезать мелкими брусочками, зеленый лук мелко нашинковать.
Рыбу в собственном соку выложить из банки в кастрюлю, нагреть до кипения и откинуть на дуршлаг. Сверху помазать майонезом слоем толщиной 2-3 мм. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Когда зарумянится (через 10-15 мин.) опять обмазать майонезом.
Готовую смесь положить в каждую чашечку, а поверх нее вылить по яйцу. Заливать пирожные и торты следует в прохладном месте, так как при комнатной температуре желе не всегда застывает, особенно летом.