Соус сметанный с луком для мясных блюд
[9 июля 2009] Гавайская кухня
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с измельченным белым хлебом, солью, перцем, молоком и маслом. Разделить его на 4 части и оставить на 20 минут, накрыть салфеткой. Ломтики скатать в маленькие шарики, выложить на противень и выпекать в середине духовки 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Креветки очистить от панцирей, промыть проточной водой и переложить на тарелку. Снять с огня и при непрерывном помешивании добавить хорошо взбитые желтки, кофе (без осадка) и в конце взбитые в крепкую пену белки. Мелко нарезать свежие огурцы и вмешать в суп. На 8 стаканов этого сока - столько же водки. Для начинки смешать крабовое мясо, майонез, лимонный сок, эстрагон и перец. После того, как рис во время варки впитает воду, положите в плов головки чеснока и немного вдавите их в рис. Из муки, молока и яиц замешивают блинное тесто. На гарнир подать отварную цветную капусту. Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки и примешать крахмал и воду. Подают буженину горячей на керамическом блюде (лягане) с моченой брусникой и обжаренным в духовке молодым картофелем.
Безе помещают в кондитерский мешочек с наконечником или в кондитерский шприц. Ветчину мелко нарежьте и обжарьте на масле.
Приготовление соуса. Всегда обращайте внимание на толщину теста по краям, она должна быть немного тоньше остального пласта. После выпечки тортики можно покрыть лимонной или ромовой глазурью. Зрелые и перезрелые плоды перебрать, промыть, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг сливы, 200 мл воды), на умеренном огне нагреть до размягчения мякоти, затем в горячем виде протереть через сито для удаления кожицы. Яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в нее, продолжая взбивать, небольшими дозами сахарную пудру. Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки. У болгарских перцев удалить плодоножки и сердцевину и нарезать кубиками. Смешать майонез со сгущенным молоком, залить фрукты и осторожно перемешать.
Затем добавляют сахар (сахар и сок берут в одинаковых количествах) и варят. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. Растирают муку с 1 ст. ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Остывшую печень нарезать тонкими ломтиками и уложить на намазанный сливочным маслом хлеб. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы.
Очистить лук и чеснок, порезать кубиками.