Яичница-болтунья с помидорами и сыром
[26 февраля 2010] Гавайская кухня
Чеснок очистить от шелухи, промыть, заполнить им до горлышка пол-литровую банку. Затем протереть через сито, развести пюре белым виноградным вином, прибавить мелко толченной корицы и сахар, вскипятить. Взять 38,7 г померанцевых цветов, по 25,8 г коричных цветов, мускатного цвета, корки лимонной и корки померанцевой для вытяжки на 1 ведро.
Украсить ломтиками моркови и свеклы.
Рыбу очистить, разрезать на куски толщиной 2 см, посолить, обвалять в панировочных сухарях, жарить в масле. Добавить маслины.
Чтобы приготовить селедочное масло, необходимо пропустить через мясорубку соленую сельдь, зелень и перемешать полученную массу с размягченным сливочным маслом.
Через 10 минут добавить мелко нарезанный зеленый лук и горошек, тушить еще 10 минут.
Подавать к мясным, овощным блюдам, крокетам, картофельным рулетам, зразам. Посыпать со всех сторон тертым сыром. Бульон процедим, рыбу используем для приготовления других блюд, а морскую зелень выбросим. Рыбу почистить, промыть. Прослоить коржи ореховой начинкой и заглазировать поверхность и бока торта растопленным на паровой бане шоколадом. Это очень вкусный гарнир к нежному жареному мясу.
А во-вторых, сделайте разноцветное желе, взяв не только апельсиновый сок, но еще вишневый, грушевый, яблочный.
Поставьте в прохладное место на 30 - 50 минут.
Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, засыпать рис, залить водой и варить на сильном пламени.
Положить на дно формы слой баклажанов, затем слой фарша и соуса, посыпать мелко нарезанными листьями базилика и полить соусом. Уложить раковины в сковороду и запечь в разогретой духовке. Жарить в горячем масле на сковороде или во фритюрнице. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами.
Сделать тесто для пельменей. Сахаром не злоупотребляйте, так как шампанское получится слишком крепкое, а это отрицательно повлияет на его качество. Сверху посыпаем тертым сыром и нарезанными помидорками.
При подаче на стол украсить еще небольшим количеством сметаны, ломтиками жареного шпика (каждый ломтик надрезать до шкурки) и зеленью петрушки.