Жареная соба с морковью и баклажаном

Смазать верх тонким слоем майонеза, посыпать сладким красным перцем. В холодном виде соус хорошо подойдет к фондю.

Мясо подавать к столу на подогретом блюде с гарниром из овощей.

Наполните каждый листик курицей, положите сверху по 1 ч. л. кетчупа и по 1/2 ч. л. сметаны. Замесите тесто и отложите.

В мелкий салатник на дно положить слой баклажанов, на него немного приправы и продолжать чередовать слои до тех пор, пока не кончатся баклажаны. Мясо нарезать поперек волокон кусками примерно по 100-150 г, посыпать солью, перцем и жарить на сильно разогретой сковороде в топленом масле 8-10 минут. Нарезать стебли зелени и часть зеленого лука, добавить к жарящимся грибам. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Готовый рис подают как гарнир к мясным блюдам, но его можно употреблять и как отдельное крупяное блюдо. Сварить за 20 минут печенку в таком количестве воды, чтобы она была только покрыта ею. Чеснок мелко порубить.

Соус готовится так: обжарить мелко нашинкованный лук с жиром и мукой до светло-коричневого цвета. Намазать ее на треугольнички хлеба с маслом. Мясо индейки нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить масло, по вкусу посолить. Торт смазать яичным желтком, дать расстойку (60 мин.) и выпекать при средней и ниже средней температуре. курицу разрезать на куски, удалить кожу, пропустить через мясорубку с частой решеткой. масло взбить, растереть с пюре из куриного мяса, ложкой коньяка, пряным соусом, приправить перцем и солью. паштет использовать для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек или подавать как самостоятельное блюдо. украсить дольками лимона. вареную или жареную говядину изрубить, прибавить вареные размятые картофелины, мелко рубленную, поджаренную в масле луовицу, сливочное масло, сметану, селедку, очищенную и измельченную, и все тщательно истолочь в ступе до получения однородной массы. положить сырые яйца, при желании можно класть отдельно желтки и взбитые белки, соли и перца по вкусу, тертого сыра, перемешать. заполнить смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. сверху смазать маслом и посыпать тертым сыром и запечь в духовке при средней температуре. как только форшмак будет отходить от стенок и хорошо подрумяниться выложить его на блюдо и подать с соусом. свинину предварительно отварить и остудить. для этого блюда желе готовят на основе томатного сока. сок нагревают, солят, перчат и затем растворяют в нем набухший желатин. жидкость тонким слоем разливают по тарелкам и дают застыть. потом укладывают ломтики свинины, на каждый из которых - квадратики или кружочки белка. сверху заливают остатками желе и перед подачей на стол украшают веточками зелени. цыпленка сварить в подсоленной воде. грудинку отделить от костей и очень мелко нарезать. посыпать гвоздикой или перцем. яблоки вымыть, вырезать сердцевину и немного мякоти, наполнить приготовленной начинкой. сверху немного посыпать сухарями, на которые положить чайную ложку масла. фаршированные яблоки поместить в смазанную жиром плоскую форму и запекать на сильном жару в духовке. подготовленный кусок говядины сварить целиком. когда говядина будет готова, очистить ее от жира, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, сложить на блюдо в целом виде, посыпать сверху рубленой зеленью, положить застывший бульон и обложить кругом сборным салатом. для салата сварить в соленой воде картофель, свеклу, бобы, остудить, очистить картофель и свеклу, порезать ломтиками, сложить в чашку, вынуть из воды бобы, размешать вместе, положить немного рубленной зелени, по вкусу соли, перца, 3 ложки оливкового масла и 2 ложки уксуса. все вторично размешать и подать с холодной говядиной. для вкуса хорошо прибавить немного толченого сахара и 1 столовую ложку каперсов. сыр и ветчину нарезать тонкими ломтиками. приготовьте крем: разомните сливочное масло и творог, пропустите через мясорубку, хорошенько взбейте лопаточкой или ложкой. готовый творожный крем посолите по вкусу. ломтики сыра и ветчины прослоите творожным кремом, но так, чтобы верхний слой был из ветчины. в процеженный мясной бульон положите предварительно замоченный желатин и дайте закипеть. затем залейте слоеный сыр слегка остывшим бульоном. заглазированный сыр поставить на холод на 1,5-2 часа. грудки посолите, поперчите, запеките в духовке, обмазав сливочным маслом. остудите. перец нарежьте тонкими кольцами, грибы потушите вместе с репчатым луком. выложите грудки на блюдо, полейте майонезом, украсьте зеленым горошком, грибами с луком. желатин охладить, чтобы он застыл до полутвердого состояния. в миску положить майонез, постепенно добавлять желатин. смесь разделить пополам. одну часть перемешать с томатным соусом, другую - с петрушкой и базиликом. вторую часть выложить в форму, слегка смазанную растительным маслом, и поставить в холодильник до полного затвердивания. затем вынуть из холодильника, сверху положить ломтики яйца, кубик ветчины, 3-4 огурца кружочками. залить первой частью смеси и поставить в холодильник до полного затвердивания. освободить от формы, выложить на блюдо, украсить кусочками второго яйца и кружочками огурцов, уложенными веером. печенку, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печенка не станет розовой внутри. пропустить через мясорубку. добавить соль, перец и коньяк. растереть. положить в форму, накрыв сверху тонкими ломтиками сала. закрыть промасленной бумагой, или фольгой, поставить форму в противень, налить в противень горячей воды и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 1 час 15 мин. охладить в форме. выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками. в миске тщательно перемешать мясной фарш с яйцом, мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, тертым сыром, солью и черным молотым перцем. смесь раскатать на влажной ткани в форме прямоугольного листа толщиной 1 см. на лист выложить язык или колбасу, нарезанные полосками, на середину - нарезанные на 4 дольки сваренные вкрутую яйца, по краям - два ряда огурцов, свернуть в рулет, завернуть в ткань, зашить по краям ниткой и опустить в кипящий бульон. кипятить 1 час на умеренном огне, затем остудить, освободить от нитки и ткани, охладить, нарезать ломтиками. в глубокое блюдо налить желатин слоем 1 см. когда он затвердеет, выложить сверху ломтик рулета, затем залить оставшимся желатином и поставить в холодильник. перед подачей на стол украсить дольками огурцов и сладким перцем, нарезанным треугольниками.