Желе шоколадное
[28 февраля 2010] Гавайская кухня
Когда ореховая масса начнет приобретать красноватый оттенок, ее нужно снять с огня и выложить на блюдо, слегка смазанное арахисовым маслом. Обжаривать все это в течение 10 мин на растительном масле, переложить в суп, посолить. Сушеные белые грибы тщательно помойте, ошпарьте крутым кипятком, залейте холодной водой и дайте набухнуть 2-3 часа. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, чеснок растереть с солью, зелень петрушки и укропа порезать. Уложить черепашек рядом с пальмочкой.
Охлажденную лепешку разрежьте вдоль на две части, пропитайте каждую часть ароматизированным сиропом, склейте их и украсьте торт кремом. Мягкий кусок говядины повесить в холодном месте, нашпиговать шпиком, посолить, осыпать перцем, гвоздиками, а после ржаной мелкой мукой, обжарить на вертеле, поливая маслом или на рашпоре: когда мука подрумянится, сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом или соком из крыжовника, стаканом воды, положить цельную луковицу, 2 ложки каперсов, лимонной цедры, тушить, пока мясо не сделается мягким. Добавьте в кастрюлю чеснок, ароматный уксус, свеже нарезанный базилик и маслины. Творог смешать со сметаной и мукой, тщательно растереть или протереть через сито. В процессе обжарки следует переворачивать изделия деревянной лопаточкой.
Груши вымыть, обсушить, очистить и вырезать острым ножом снизу сердцевину; плодоножки желательно оставить. Посыпать тертым сыром. Рыбу подавать с отварным картофелем, посыпанным зеленью. Готовые изделия выложить на противень, посыпанный мукой, поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать в течение получаса. Вместе с ними поджарим также морковь, чеснок и колечки лука.
Все специи истолочь н измельчить, залить ведром простой водки, настоять 10 дней, процедить через плотную ткань, подсластить сиропом из 800 г сахара и 4 л воды. При подаче в стаканы можно положить ягоды от варенья.
Перемешать мясо, сельдерей, морковь, яблоки и миндаль, заправить приготовленным соусом и украсить кресс-салатом. Из костей и голов сварить бульон, добавить петрушку, морковь, лук, перец и лавровый лист, посолить по вкусу. К яйцам можно добавить мелко нарезанные листики тархуна. Листья капусты нашинковать. Положить отваренные овощи, прибавить немного мелко нарезанного лука-резанца, яблоко и соленый огурец, нарезанные кубиками.
В неполный стакан сладкого горячего кофе положить примерно 40 г сливок, взбитых с одной чайной ложкой сахара. На крупной терке натереть морковь, яблоки. Индейку поварите в небольшом количестве воды до полуготовности и обсушите. Заправить по вкусу сахаром.
Польский соус можно разбавить белым соусом. Филе камбалы сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить, обвалять филе в муке, жарить в растительном масле с обеих сторон.