Баклажанная закуска
[9 декабря 2009] Голландская кухня
Ломтики сыра разрезать по диагонали, положить на тесто и расплавить в горячей духовке до консистенции крема. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян. Тосты разрезать треугольниками по диагонали и выложить на них икру. шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками. лук и чеснок мелко нашинковать. разогреть на сковороде масло. спассеровать лук и чеснок до золотистого цвета. добавить грибы и жарить до тех пор, пока жидкость не испарится. взболтать яйца. петрушку помыть и стряхнуть. мелко порубить и добавить в яичную массу. посолить, поперчить. залить этой смесью грибы и дать затвердеть на среднем огне. выложить на тарелку и разрезать на 8 частей. сложить тартинки пополам и скрепить зубочисткой. Перед поджариванием надо колбасу опустить в теплую воду. Половину кружков положить на лист. Подать в глубоком блюде. Сироп должен быть приготовлен следующим способом: на полкилограмма сахара пол-литра воды. Тесто выложить в две одинаковые смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке.
Обжарьте зразы в жире на сковороде. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят; желтки растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок.
Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15-20 мин на пар, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Выкладываем тесто вдоль стенок формы, по всей их высоте так, что дно формы (это должно быть примерно 15 см в диаметре) остается чистым, без теста. Для приготовления соуса вымыть яблоки, очистить их и удалить сердцевину. Накрыть и тушить 3 минуты на полной мощности.
Подавать к столу с хреном и различными овощами.
Очищенный картофель порезать на кусочки.
Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить нарезанный тонкими кружочками лимон, и залить бульоном-ланспигом. Снова довести до кипения и варить до готовности около 30 мин. Подавать как холодную закуску.
Запекать в духовке до появления коричневой корочки. Уварить массу вдвое. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Добавить понемногу 3 стакана сахара, 24 желтка и, наконец, пену из 24 белков, подсыпая 3/4 стакана картофельной или 1 стакан крупчатой муки. Слегка поджарьте грудинку на сковороде с антипригарным дном, смазав сковороду небольшим количеством оливкового масла. Кукурузные лепешки с начинкой (тако) - традиционное мексиканское блюдо.
Снять с огня и добавить миндальную эссенцию В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану.