«Братки»
[4 июля 2009] Голландская кухня
Подавайте сразу же после того, как шашлык будет готов, то есть мясо прожарится.
Капусту и нарезанный кубиками картофель тушить 20 минут в бульоне с вином, мускатным орехом и луковой приправой.
Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать молотым перцем, заправить смесью сметаны, майонеза и кетчупа, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник.
Выпекать шакер-пури в сильно разогретой духовке в течение 25-30 мин. Лук посыпьте солью, полейте растительным маслом и потрите руками. Желток растирают в отдельной емкости с сахаром и соединяют с творогом, манной крупой, миндалем и соком, полученным при тушении персиков. Перемешайте, посолите и готовьте при слабом нагреве под крышкой примерно 10 мин., часто помешивая деревянной ложкой.
Приправим уксусом, хреном и, если надо, подсолим и поперчим. После этого в массу ввести питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации - ванилин, корицу. Все смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью укропа.
Разрезать на порции. Снять с огня и остудить. Смазать жиром разъемную форму диаметром 24 см, выложить в нее слоеное тесто, вытягивая бортик до 3 см.
Варить до готовности продуктов.
Баклажаны положить на раскаленную сковороду без масла и запечь. Сложить кусочки мяса в гусятницу. В небольшой сковороде смешать даси, сахар, соевый соус, водку и соль, поставить на огонь и мешать, пока сахар и соль не растворятся, затем охладить. Заправить суп смесью желтка с молоком, добавить соль, кусочки сливочного масла и размешать. Тщательно вымесить. Шампиньоны (свежие или консервированные) обжарить на сливочном масле. Выложите на тесто яблочную начинку. Вскипятить в кастрюле воду. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку и в зависимости от назначения использовать при изготовлении соуса. Нагреть плиту до 240°C и жарить ногу до образования румяной корочки. Лук нарезать на не очень маленькие кусочки (среднюю луковицу - на 12-16 долек), прокалить на сковороде под крышкой до полуготовности. Когда овощная масса сварится, взбить ее миксером, смешать со сметаной, яйцом, пассерованной в растительном масле мукой, разбавить оставшимся бульоном и варить 10-15 минут. Яйцо разбить в отдельную емкость, посолить по вкусу, слегка размешать венчиком. Для приготовления соуса мелко нарубить репчатый лук и обжарить его в сливочном масле. Затем всю смесь пропустить через мясорубку и добавить сырых, измельченных на мясорубке яблок. Залить цыпленка Бурбоном и поставить в духовку, жарить 20 минут с каждой стороны, периодически переворачивая и подливая Бурбон. Крупно нарезать капусту, цуккини. Крупу промыть, несколько раз меняя воду, затем всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить рассыпчатую гречневую или перловую кашу. Добавить молотую корицу, сахарный песок. Картофель, предварительно очищенный и промытый, нарежьте кубиками.