Дрожжевая закваска
[21 февраля 2010] Голландская кухня
Далее укладывайте фрукты и желе поочередно слоями.
Морковь, лук, репу или брюкву нарезать кусочками, положить на куски курицы, добавить чеснок, перец, соль.
Смешайте растительное масло, черную патоку, соевое молоко или йогурт в большой миске. Пергаментная бумага может использоваться в данном случае многократно. Не добавляя воды, замесите крутое тесто (как на лапшу). Размочить в теплой воде желатин.
Масло растереть с сахаром и желтками, добавить соду, ванильный сахар, муку и быстро вымесить тесто. Для прозрачных и пюреобразных лучше использовать белые грибы, для заправочных - любые съедобные. Сок еще раз проварить. Кабачки потушить в подсоленной воде, мелко нарезать, полить растительным маслом (10 мл), добавить 1 яйцо и 50 мл молока. Сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях.
Из готового теста формуют шарики, кладут их швом вниз и расстаивают 20-25 минут.
Все тщательно перемешать.
Маринованные огурцы обсушить, нарезать прозрачными кружочками. За 5-10 минут до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, сахар, специи и варить до готовности. Полученную массу намазывают на хлеб, сверху кладут ломтики грибов и украшают зеленью петрушки. За 2 мин до конца жаренья добавить зелень. Зелень петрушки мелко нарубить. Положить в каждую тарелку. Выпекайте в духовке на слабом огне 40-50 минут.
Половину полосок сбрызнем ликером, вторую половину - ромом. Всенародная любовь американцев, а если точнее, жителей Нью-Йорка, к знаменитому сэндвичу «Рубен» началась, как говорят, еще в 1920-х годах. Сахар тщательно взбить с желтками почти до белого цвета. Нашинкованные вареные грибы соединить с пассерованным луком и жарить 5-7 мин, после чего готовые грибы и лук, соус «Южный», фюме, специи положить в основной красный соус, приготовленный на коричневом или курином бульоне с добавлением обжаренных костей дичи, и варить при слабом кипении 12-15 мин.
Кольраби очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, добавить хрен, майонез и тщательно перемешать.
Нарезанные баклажаны припустить до готовности в кастрюле с бульоном (3 стакана). Хорошо перемешать.
Замесить тесто как для лапши и приготовить из него пельмени четырехугольной формы, отварить в подсоленной воде.