Эскалоп с фруктами

Когда розетки станут золотисто-коричневыми, выньте их и откиньте на дуршлаг. Белый хлеб очистить от корочек, вымочить в молоке и отжать. В кастрюле растопить масло, выложить баранину, добавить нашинкованный лук, муку, перемешать, слегка обжарить, добавить помидоры или томатную пасту и жарить до готовности мяса. Тарталетки прогревать в духовом шкафу в течение 15 минут и горячими подать к столу.

Кастрюлю густо смазать жиром, обсыпать сухарями, положить в нее кусочки нарезанной грудки вперемежку с фаршем, запечь в духовке. Этим фаршем наполнить булку, затем поджарить яичницу глазунью и уложить по 1 яйцу на булку. К бульону добавить разбухший желатин (на 1 стакан 1 неполную чайную ложку - 4 г), дать ему раствориться и заполнить тарталетки. Свежие томаты тщательно промойте под проточной водой, вырежите кружочки у плодоножки (нож держите под углом, чтобы получилось небольшое углубление). После расстойки делают посередине булочек донышком стакана углубление и заполняют его творожной массой. Морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

Нарезать и положить в кастрюлю луковицу, сверху положить баранину, морковь, петрушку, сельдерей, тмин, лавровый лист, черный перец и имбирь, посолить и влить полбутылки вина пополам с водой. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Затем положить второй слой мяса, на него - второй слой лука и грибов и, наконец,- третий слой мяса. Раскатать коржи и с помощью блюдца вырезать кружочки под беляши. Подавать с ватрушками из слоеного или дрожжевого теста. В полученные пюре и сок всыпать сахарный песок, варить на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить массу в холодильник. Фарш посолите и посыпьте молотым черным перцем.

На каждый кружок помидора положить творожный соус и присыпать его измельченной зеленью петрушки.

В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут, после вылить помидоры, уксус, всыпать соль, сахар, петрушку, перец, размешать, дать вскипеть и опустить фасоль с картофелем.

Когда на тесте сверху образуются трещины, вбить 3-4 желтка, предварительно хорошо взбитые, положить пену из 3-4 белков и месить тесто, подсыпая остальную муку в таком количестве, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало, влить в тесто Уз стакана растопленного масла, месить, пока на тесте не покажутся пузырьки и оно не будет отставать от рук.