Фондю рыбное
[21 декабря 2009] Голландская кухня
Первую часть смешать с какао, вторую - со смородиной, третью - с лимонным соком. Баклажаны посыпать сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. После этого мясо и овощи положить в посуду для тушения, залить разведенным в небольшом количестве маринада крахмалом, закрыть крышкой с отверстием. Нагрейте духовку до температуры 150 градусов и выпекайте коржи до легкого подрумянивания. Горячие клубни толкут, слегка охлаждают, добавляют муку, яйца и перемешивают. В остывших лепешках сделать небольшие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом и соединить попарно, слегка сжимая. Индейку нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности.
Выжать сок из половины лимона. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3 столовые ложки холодной воды.
Поверхность готового изделия украшают целыми половинками ядра ореха. 1 кг сахара варить на умеренном огне в 300 г воды до образования тягучей массы. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить. Масло сливочное растопить, обжарить в нем лук и отваренные порезанные грибы до золотистого цвета; затем, не снимая с огня, добавить муку, остальную соль, перец и тоненькой струйкой влить сметану. Из сушеных белых грибов готовим грибной бульон. В бокал положить апельсиновые дольки, налить водку, вермут и сок.
Сначала приготовьте тесто. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Отдельно приготовить отварной картофель.
Пшено перебрать, промыть холодной водой, залить горячей водой на 5-10 мин. Помидоры надрезать до половины, нафаршировать и закрыть. Спаржу тонко очистить и поместить в стеклянную посуду с водой, солью и сахаром. Готовый крем охладить. Разлить по банкам, завязать и поставить на пар.
Завернуть края, придав лепешкам овальную форму, и запанировать в молотых сухарях.
Гарнир - картофель отварной, картофельное пюре, рассыпчатая каша из полтавской, пшенной или перловой крупы либо сложный овощной гарнир.
Все ингредиенты смешать, добавить сахар и соль, заправить уксусом. Начинайте готовить за 26 ч до подачи 1. Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Крапиву перебрать, промыть, обсушить, нарезать и слегка припустить.