Фруктовая запеканка с пряниками
[11 апреля 2010] Голландская кухня
Снаружи натрем голубей солью и перцем. Другую картофелину (вареную) и сырую луковицу натереть на мелкой терке. При подаче полить уксусом или сметаной. Когда жидкая смесь остынет, всыпать в нее кукурузный крахмал, помешивая ложкой.
Дать остыть. Распределить фарш в посуде, слоем не толще 10 см, выдержать его на холоде в течение 2-3 суток, после чего туго набить тонкие кишки, стараясь максимально уплотнить фарш в оболочке и не допустить пузырьков воздуха.
Добавить размягченный маргарин, сметану и посолить.
Аккуратно отделить белок 1 яйца от желтка. Все осторожно вымешивают в выливают на металлический противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, ставят в теплое место на 1,5-2 часа до образования на бисквите корочки. Мясо нарежьте кусками продолговатой формы, посолите, обильно поперчите и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Выложить в салатник и посыпать рубленым яйцом. Чтобы икра достаточно просолилась и «созрела», ее до использования надо держать на холоде в течение 6- 8 ч.
После этого выкладываем на него фарш, сворачиваем рулетом и запекаем в духовке. Шинкованную квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, промыть охлажденной кипяченой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Кроме шпината, для салата понадобятся тыквенные семечки и сушеная вишня.
Снять с огня и после легкого охлаждения подмешать к массе одно яйцо. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Украсьте оставшейся сахарной пудрой, выбрав по желанию трафарет для украшения.
Капусту нашинкуйте соломкой, картофель нарежьте кубиками. Сделайте еще 3 ролла, используя черные или белые семена кунжута. Щуку очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, промыть. Во избежание пересыхания готовых цукатов надо поместить их в сухие чистые банки и герметически укупорить крышками или обвязать целлофаном. Из остального теста раскатать второй, более тонкий пласт и жгутик толщиной 15 мм. Как только тесто вымесится, накрыть его полотенцем. Затем полейте заправкой из уксуса, сахара и растительного масла. Края теста смочить яйцом, положить начинку и соединить края.
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Залить все молоком с разболтанной в нем мукой, обсыпать зеленью и тушить под крышкой в течение получаса. Муку спассеровать в жире так, чтобы она стала золотисто-желтой, смешать с жидкостью, в которой тушится мясо, и варить 5-6 мин. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Из варенья вынуть ягоды (вишню, черешню или мелкую клубнику), дать стечь сиропу.
Затем положить в бульон куски рыбы и варить до готовности. Оставшуюся мезгу отжать руками и еще раз профильтровать.
Землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.