Говядина-гриль «Кавказ»
[18 сентября 2009] Голландская кухня
На посыпанной мукой доске замесить тесто, пока оно не будет гладким.
Прибавить рубленый укроп, петрушку, 50 г масла, 1,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, прогреть, не кипятя. Остальной картофель нарезать тонкими кружочками. Для гарнира рекомендуется зеленый горошек. Отделить голову и хвост, разделить вдоль пополам, смазать оливковым маслом, слегка посолить и грилировать. Поставить в разогретую до 220° C духовку на 20 минут.
Подать с холодным молоком. Положить тесто в глубокую кастрюлю, смазанную растительным маслом, и поставить в теплое место на 1 час. Ягоды обычно высыхают за 3-4 часа.
Готовить обычным способом. Сахарную пудру, лимонный сок, цедру, белки растереть деревянной ложкой.
Сложить каждый отдельно, или, проложив бумажными полотенцами (от влаги, чтоб коржи не отсырели и не липли друг к другу), оставить в сторону. Смешать соль с пряностями и посыпать мясо. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Оставшийся фарш смешать с вынутой мякотью картофеля, прибавить яйцо, соль, муку.
Хлеб нарежьте ломтиками, уложите на него фарш, полейте все соусом и поставьте запекаться в духовку на 20 минут. За 5 -10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и в ограниченном количестве лавровый лист и зерна перца. Приготовление гарнира: грибы очистить, промыть, обсушить.
Положить половину массы в смазанную жиром продолговатую форму, распределить по поверхности горошек и кубики моркови и закрыть остатком фарша. Кухонным ножом или лопаточкой порубить все в мелкую крошку. Орехи, целые очищенные от скорлупы, поджарьте в разогретой до 180 °C духовке 5-7 мин., стараясь их не разломать. На дно пол-литровой банки положить лавровый лист, перец, нарезанный кольцами лук.
На пергаментную бумагу положить рыбное филе.
Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле вместе с морковью. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Заправить спагетти соусом и посыпать тертым сыром. Каждый горшочек закрыть тонко раскатанной лепешкой, смазать яйцом и поставить в духовку на 15-20 мин.