Говядина с гранатом
[22 января 2010] Голландская кухня
Остудить, удалить кости, нарезать широкими плоскими полосками, посыпать мукой, обвалять во взбитых яйцах, затем сухарях и жарить в горячем растительном масле до образования румяной корочки. Банки стерилизуют: полулитровые- 10-15 мин, литровые - 15-20, двухлитровые - 30, трехлитровые - 40 мин. В кастрюле растопить масло, снять с огня и вмешать мед. Вливают разведенную в столовой ложке лимонную кислоту.
Тушки кальмаров обработайте и нарежьте поперек кольцами шириной 6 мм. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C.
Взбить смесь, чтобы получился гладкий соус.
Смочить рыбу в яйце, обкатать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Дать подойти еще 15-20 минут.
Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, положить в вазочки вперемешку с ягодами и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Фужер украшают долькой лимона. В сковороде растопим 0,5 ст.л. масла и при непрерывном помешивании хорошенько подрумяним на нем мелко нарезанный лук. На филе разложить по ломтику окорока и сыра, свернуть рулетики, скрепить шпажками и обжарить на масле Влить немного воды и тушить под крышкой 30 минут на среднем огне. Творог растереть с сахаром до получения однородной массы, добавить яйца, муку, соль; соду на кончике ножа погасить уксусом.
Положить в фужер фрукты, добавить персиковый сок, а затем вишневый сироп и фруктовый морс (яблочный, апельсиновый и др.). рубцы зачистить, замочить на 6 часов в холодной проточной воде (если такой возможности нет, то воду следует периодически менять). затем рубцы ошпарить, снова зачистить, промыть и варить 3 часа при слабом кипении, добавив репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. отваренные рубцы вынуть из бульона, охладить, посыпать перцем, мелко рубленным чесноком, свернуть рулетом, перевязать ниткой и снова варить около часа. охладить в бульоне, в котором они варились, вынуть из бульона, удалить нитки, положить под пресс. через некоторое время рулет нарезать кружочками, уложить на блюдо, рядом можно разместить сложный гарнир из картофеля, моркови, соленых огурцов. отдельно подать хрен и уксус. Посуду закрыть крышкой, довести бульон до кипения и поставить в жарочный шкаф на 30-40 мин. Варить 10 мин. Прокипятить 10 - 15 минут, заправить прокипяченным рассолом и солью. Сверните лепешку и закрепите ее края, а сверху положите еще одну ложку сальсы. Выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 160° C в течение 30 мин до светло-коричневого цвета.
Заправить по вкусу солью и сахаром. На медленном огне при непрерывном помешивании поварим рис около 45 минут, пока он не станет совсем мягким.
Традиционно это блюдо готовится в каждой семье сыновьями в период карнавала.
Когда овощи начнут розоветь, залить в котел 1,6-1,7 л воды и продолжать все тушить.
Выпекайте пирожные 20 минут до золотистого цвета.