Икра из сушеных грибов
[22 декабря 2009] Голландская кухня
Затем уменьшить огонь до слабого, добавить смесь изюма с орехами и жарить 10 минут, интенсивно помешивая. Картофель отвариваем в мундире, чистим, режем кубиками. В нее уложите половинки крупных помидоров так, чтобы срез был вверху, посолите. 1-2 зубчика чеснока выдавить в чесноковыжималке, промазать чесноком срезы помидоров. Как только створки раскроются - мидии готовы. Ежевику промыть, обсушить и размять в пюре. После этого нижние слои капусты переместить наверх, верхние - вниз, залить новым рассолом. Томаты, наполненные фаршем, накрыть пластинками, срезанными при удалении сердцевины плода.
Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками.
Чтобы сверху образовалась румяная корочка, можно в фольге оставить небольшое отверстие. Смешать 1 литр чистого винного или фруктового уксуса и 1 литр подсоленной воды. Сварить на медленном огне куриный бульон со специями, кореньями и луком. Все слегка перемешайте, переложите в салатницу и через сито сверху протрите желток. Грибы помыть и мелко нарезать. Для засолки отобрать мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Взять 1 бутылку (0,5 л) белого десертного вина (или белого портвейна).
Мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица, перемешать с растительным маслом и майонезом. Отдельно отварить перловую крупу, после варки промыть кипяченой водой до прозрачности и отварить стручки фасоли. Луковицу очистить, вместе с огурцом мелко нарезать, смешать с зеленым горошком и рисом, залить томатным соусом и все хорошо перемешать.
На дно блюда уложить квашеную капусту, лук, а сверху-отбивные. Довести до готовности. Готовые пирожки сбрызнуть виноградным уксусом и посыпать молотым перцем. В горшочки разложить мясо, лук, морковь, картофель, залить горячей водой или бульоном, поставить в духовку и тушить до готовности. Добавьте соль в тесто, которое должно быть густым, но способным литься. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Свежие грибы (белые, подосиновики или маслята) очистить и промыть.
В кастрюлю с луком и огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень, специи, соль и рыбный бульон. Приготовлять так же, как заварной основной крем , но добавить еще 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока или после варки и охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина. Затем влить остальной кипяток. Рыбу очистить, отделить от костей и выложить на рис плотным слоем. Пломбир размять в эластичную массу, обложить им слоем толщиной в 2 пальца стенки и дно кастрюльки, на пломбир положить ряд груш, посыпать их кусочками орехового печенья, сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки - так укладывать почти доверху, не заполнив кастрюлю до краев на 2 пальца.