"Икра заморская"
[17 февраля 2010] Голландская кухня
Из сока лимона, нарезанного ломтиками репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и перца приготовить маринад; залить им мясо и оставить на ночь. Соусы или сметану можно подать отдельно. Из муки, воды, сахара и соли замесите тесто, разделите его на несколько частей, каждую из которых раскатайте в лепешку и испеките на решетке над углями или в духовом шкафу. Орехи слегка поджарить на масле, развести бульоном, посолить, добавить специи по вкусу и слегка подогреть. Положить сухой стороной на смазанный маслом лист и слегка подрумянить в духовке. В эту смесь положите сельдь. Смешайте говяжий и бараний фарш, натрите в него на терку 2 головки лука, положите 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложки черного перца (по желанию, можно положить 1 ч. ложку красного перца).
Когда вскипит, опустить рыбу, всыпать горсть зеленого лука-сеянца или зелени петрушки, 1-2 печеные луковицы, соли, немного черного перца, закрыть, сварить до готовности. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю (сотейник).
Снова уложить рыбу, довести до готовности за 2 минуты при половинной мощности.
При отпуске в тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно.
Оставить его на 1 час в холодильнике.
Портулак перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток, припустить, откинуть на сито и охладить. Отвар слить и процедить. Добавить овощи к филе и жарить все до готовности. Оставьте тесто на 15 минут. Белки взбивать не менее 20 минут, постепенно добавляя сахарную пудру. Салат ставят в холодильник на 30 минут, затем посыпают измельченными орехами и подают к столу. картофель очистить, натереть на терке, слить сок, добавить растертый творог, соль и перемешать. противень смазать жиром, выложить на него приготовленную массу, поставить в духовку. готовую бабку нарезать квадратными кусками и подать к столу с соусом. жир разогреть, влить в сметану и, подогрев еще несколько минут, подать к столу.
Сливы без косточек можно начинить ядрами грецких орехов. Вместо помидор, можете взять томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды.
Свежие огурцы и редис следует резать и солить непосредственно перед подачей к столу, иначе они быстро завянут.
Выложить на блюдо, украшенное листьями шпината. Жарить 1-1 1/2 часа, периодически поливая образовавшимся соком.