Картофельное пюре с чесноком
[22 января 2010] Голландская кухня
Куриные грудки поперчите, посолите, посыпьте порошком гвоздики.
Лук, морковь, свежие грибы вымыть, очистить. Лук мелко нарежьте, сосиски или колбасу обжарьте на сливочном масле.
Морковь очистить, промыть холодной водой и натереть на крупной терке или измельчить шинковкой. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Мелко нарубить луковицы, залить белым вином и варить 2 минуты. Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забраживает само собой.
В горшочек положить очищенные сырые креветки, а также порезанные на тоненькие кольца лук и зеленый перец.
Курагу варите до размягчения, охладите и мелко нарежьте.
Готовность джема определяю так: наношу каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то он готов. Подавать с отварным рисом.
Свиную корейку зачищают от пленки и сухожилий, нарезают на куски с реберной костью.
Подготовленные к сушке грибы разложить на решетки и поставить в духовку при температуре не более 50°C. Запекать 15 минут. Мак запарить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
Часть растопленного шоколада выложить в корнетик из пергаментной бумаги, нарисовать ими кружева, на 10-15 мин убрать их в холодильник.
Перед подачей выложите на дно пирога сухое печенье и промажьте его вишневым ликером, а сверху промажьте мороженым. Промоем овощи самым усердным образом. Лук мелко порезать, обжарить до светло-золотистого цвета, добавить мелко нарезанные мозги и жарить 5 мин, помешивая. В это время булочки (можно взять черствые) разрезать на ломтики, обжарить в жире и разварить их в бульоне, затем протереть все через сито. В салат можно положить мелко нарезанную петрушку и укроп.
Затем опустить в кастрюлю фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу). Поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и довести до готовности. Сухую фасоль вымочить в течение 1,5-2 часов в холодной воде, отварить, охладить. Хлеб толстым слоем покрыть массой, сверху положить маленькие листья салата и посредине их - цветок из редиса.
Затем капусту шинкуют ножом на узкие полоски шириной 0,5 см. Шницели переложить на тарелку и поставить в теплое место. Перемешать, посыпать сверху зеленым луком, Украсить зеленью петрушки. Пропустите через мясорубку мясо, лук, семена кориандра, анис и красный перец. Шейкер наполнить на 1/3 льдом. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Между клубникой выложить маленькими горками салат.
В глубокой сковороде разогреть смалец, добавить сахарную пудру, подготовленный картофель и жарить до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.