Коктейль «Аперитив»
[14 декабря 2009] Голландская кухня
Готовым соком залейте яблоки.
Данной смесью нафаршировать шляпки шампиньонов. Как гарнир очень хорошо подходит картофельное пюре.
Налейте сливки в охлажденную миску и взбейте миксером. Мандарины или апельсины с кожурой пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, чтобы образовалась равномерная масса без комочков. Куски щуки уложить в миску так, чтобы получилась целая рыба, и залить небольшим количеством соуса. Отделать выпеченные заготовки можно двумя способами. На выпеченную лепешку уложить филе сельди, поджаренный на растительном масле мясной фарш с луком, порубленное яйцо, тертый чеснок, посыпать оставшимся тертым сыром и снова запечь в течение 3-5 минут. Грудку и желе нарезать тонкими кусочками. Легко встряхнуть, чтобы все перемешалось. Наполненные бочки накрыть деревянными кругами, на которые поместить гнет.
Апельсины очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 0,5 см. Способ смешивания :Бленд Бокал: Маргарита. 1-2 фунта говядины, 1/2 фунта шпика мелко изрубить, 2 луковицы, кореньев по 1 штуке, лаврового листа, английского перца, поджарить все это докрасна в кастрюле, не закрывая крышкой, налить водой, варить 1 час. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложкой муки, развести бульоном уже приготовленным, вскипятить мешая, процедить сквозь сито, влить 1/2 стакана мадеры, положить: 6 штук ломтиками нарезанных французских трюфелей, 5 корнишонов, в длину перерезанных, варить 1/4 часа, снять с соуса жир, посолить, если надо будет.
Затем извлечь из маринада, обсушить, обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах, а потом - в панировочных сухарях. Измельчить 100 г лебеды и смешать с 2 стеблями зеленого лука, заправить 75 г сметаны и столовой ложкой растительного масла.
Залить вином и стаканом воды, посолить и варить на медленном огне до мягкости. Гречневую кашу смешайте с растопленным сливочным маслом. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. Равномерно выложить ее на тарелку, а сверху положить рыбу. Огурцы достать из рассола, промыть водой и каждый огурец разрезать наискосок на три части.
В подготовленные банки уложить на дно зелень и огурцы, поставив их вертикально, на них - патиссоны и кабачки, перекладывая зеленью, сверху - овощной перец и помидоры вместе с веточками укропа, петрушки и сельдерея. Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и варить 1-2 минуты. Добавить цедру лимона, кардамон, палочку корицы, мякоть и стручок ванили, варить около 3 минут. Выложить кабачки на протвинь, смазанный растительным маслом, в середину каждого кружочка плотно уложить мясной фарш (говядина+свинина+лук+соль+перец), сверху положить натертую и обжареную морковь, обжареный лук.