Кровавая Мери (Блади Мери - Bloody Mary)
[2 октября 2009] Голландская кухня
Шоколад и глазурь разломать на куски и вместе растопить на горячей водяной бане, вмешав 200 мл сливок. Яйца мелко порубить и смешать с грибами. Полностью остудите. Карпа разделать, срезать голову, промыть, нарезать кусками толщиной 2-3 см, посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней.
Обрежьте анчоусам головы, удалите внутренности и кости, распластайте и промойте. Промытый нарезанный ревень варить в небольшом количестве воды с сахаром, корицей и цедрой лимона. Все завернуть в листья морских водорослей и подать к столу. Затем процедите, добавьте коньяк и мед. Залейте форель соусом с миндалем. - Подавайте с лимонами, разрезанными на две части. У готового зельца при наколе поварской иглой выходящий бульон будет светлым. Это «хвост Кружок колбасы сложить пополам - «рот». На гарнир подать отварной картофель или рис и овощной салат.
В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы и квашеную капусту и варят до готовности. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить, обвалять в муке. Лук и зелень мелко нарезать. Уварить до готовности. В это время малина выделяет сок, сахар частично растворяется, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Затем добавьте масло и снова вымесите тесто. Кушать суп рекомендуется на следующем день, когда он настоится в холоде. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Подготовленную свинину нарезать тонкой соломкой, отварные грибы - кубиками.
Подать на следующий день на продолговатой тарелке, украсив листочками петрушки. Испечь бисквит, как для лимонного торта.
Перемесите обрезки теста, вновь раскатайте и вырежьте еще кружочки. Добавить специи, перец и соль. Зелень укропа мелко нарезать. Смешивают все ингредиенты, солят, перчат, добавляют лимонный сок и йогурт, еще раз перемешивают. Как только вся масса загустеет, снимите с огня, слегка остудите, процедите ее через сито, приправьте аджикой, смесью сухих пряных трав и поварите еще 15 минут. Через пару дней нужно сделать новые проколы. Снова накрыть и дать тесту постоять до увеличения объема в 2 раза. Добавьте горошек и тушите еще 10 мин. Просеять муку через сито в миску и добавить молоко, яйца, сахар и соль.
Опять оставить стоять неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылкам. Добавить желток, соль, перец и смесь пряностей. Добавьте нарезанные ломтиками фрукты, вино и достаточное количество льда, хорошо перемешайте.
Грибы замочим в горячей воде, потом мелко порежем, как и побег бамбука. Яблоки очистим, удалим сердцевину и нарежем ломтиками. Затем добавить сметану, перец, соль и сахар.
Делайте одновременно по 12-16 тефтелей. Тушку цыпленка погрузить в кипяток, тщательно ощипать, опалить на не коптящем пламени и затем выпотрошить.