Миндальное печенье
[29 ноября 2009] Голландская кухня
Ягоды уложить в прогретые банки, залить горячим подкисленным 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 5-6 ч (для пропитывания ягод сиропом).
На гарнир подать припущенные грибы.
Охлажденное мясо разделить продолговатыми кусками и нарезать на доске кусочками по 2 см. Приготовить куриный .бульон.
Подавайте в форме, оформив зеленью. Творожное тесто разделать на лепешки диаметром 7 - 9 см, толщиной 1 -1,5 см, на каждую положить начинку, сформовать пирожки, старательно защипывая швы. Противень смочить холодной водой, выложить квадратики теста, смазать приготовленным томатным соусом и выложить разные добавки по вкусу: ломтики сырокопченой колбасы, начиненные паприкой оливки, каперсы и мелко нарезанная зелень или моллюски, шампиньоны, колечки лука, тонко молотый перец, или колечки сладкого красного перца, маслины, мелкие луковички и сардины. Добавляем по вкусу соль, перец, сахар. Если рыба мелкая, оставить целиком, если крупная, то нарезать на куски. Опустить в растительное или сливочное масло и жарить в духовке на противне или на решетке, или в кастрюле на плите. Подготовленные мясо и кабачки жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая топленым маслом. Картофель очистить, промыть и залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть через сито.
Перед подачей кундюмы выложить в тарелки и залить сметаной. Капусту мелко порубить, посолить и потушить с добавлением масла. Когда раковины раскроются, моллюски выложить на тарелки. Для горохового - накануне придется приготовить сухарики из черного хлеба: порезать кубиками, чуть присолить и подсушить до легкой румяности в среднежаркой духовке, минут двадцать - двадцать пять. Разделать из нее шарики, опустить их в кипящее подсоленное молоко и варить 10-15 мин. Последний раз черешни оставить в сиропе на 10-15 дней.
Снова хорошенько смажем ее маслом и прикроем фольгой. Положить помидоры в миску с кипятком на несколько минут.
Постепенно влить холодную воду.
Можно в бобы, смешанные с рисом, добавить мелко нарезанный поджаренный лук и чеснок. Очищенные бананы сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, раздавить вилкой или взбить с помощью миксера. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, с обеих сторон посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Влейте 1/2 стакана (125 мл) воды и взбейте смесь проволочным венчиком, чтобы получить однородное тесто. Яблоки очищают, нарезают дольками, добавляют к капусте и тушат вместе. Говядину порежьте тонкими ломтиками. Уложить в выемку ананаса готовые креветки, рядом уложить дольки персиков, ягоды клубники, сверху на креветки вылить сметану, растертую с сахарным песком и корицей.