Многослойные (мраморные) бутерброды
[25 июня 2009] Голландская кухня
Приготовить котлетный фарш из мяса (можно смешать свинину и говядину или добавить к говядине сала)и замоченного в молоке хлеба, посолить, поперчить, приправить, добавить сырые яйца и хорошо вымесить.
Закатать крышками и перевернуть вверх дном.
Сварить их в небольшом количестве воды с земляничной массой, охладить, затем смешать с земляничным настоем.
Смешать муку и соль, добавить яйцо и молоко. Отдельно подают по желанию какой-либо мясной соус или масло.
Соус из взбитых сливок приправить солью, сахаром, уксусом так, чтобы он был кисло-сладким, и окрасить свекольным отваром, подать отдельно в соуснике. Намазать полученной смесью ломтики хлеба и украсить их зеленью. Рис варить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить салат по тарелкам и подать к столу. Готовые зразы перед подачей полить сметаной. На гарнир подать рассыпчатую гречневую кашу с обжаренными кусочками белого мяса в соусе и ломтиками обжаренного шпика.
Лук-порей, сыр смешать с маслом, сдобрить пряностями и смешать в однородную массу. Морковь, натертую длинной тонкой соломкой, обжаривают в растительном масле до полуготовности, добавляют растертый чеснок, соль, молотый красный или черный перец. Обжарить куски кролика на сковороде или в кастрюле в гусином жире так, чтобы они подрумянились.
Готовое блюдо переложить на тарелку. Яблоки (кислые сорта) вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
Свекольный квас соединить с простоквашей, перемешать или взбить в смесителе, добавить зеленый лук и соль. Варить рис, как для каши с яблоками. Подаем кнедлики в горячем мясном бульоне. Если в рыбе были молоки, растереть их и добавить в массу. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Готовые биточки полить сметаной. Смешать в стакане растительное масло с уксусом и горчицей, добавив перец. Керамическую форму смазать маслом, выложить лепешку и выпекать в духовке, разогретой до 225 градусов. Выложить на блюдо, посыпать сыром, украсить оставшимися листочками базилика. Прибавить также сок лимона и немного сахару. Через 10-15 мин после начала варки добавляют по вкусу сахар. Заправить перцем и щепоткой сахара. Взять 4 банки (700-граммовых) меда, 3 л сиропа, 27 л воды, 300 г дрожжей.
Приготовить соус. Оставшийся сыр и картофель смешать с луком. Затем ломтики тыквы обсушить салфеткой, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сладких молотых сухарях, смешанных с тертым сыром, и обжарить с обеих сторон в большом количестве перекаленного растительного масла или во фритюре. Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам или пиалам и посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.