«Морское дно»
[4 февраля 2010] Голландская кухня
Поперчить и посолить по вкусу. Каждое яйцо освободить от скорлупы, разрезать пополам.
В подсоленной воде отварить каштаны, предварительно разрезав их кожуру острым ножом. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на масле в суповой кастрюле.
Тесто выбить, дать ему подняться, выложить в смазанную маслом форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. На желтки насыпьте манную крупу, ванилин, взбитые белки и аккуратно сверху вниз все перемешайте. И снова собрать такой же набор, второй слой.
Запекать в открытой посуде 20-30 минут. Из этого теста печь блины.
Посолить и поперчить.
Выложите в центр торта целый ломтик ананаса, а по бокам половинки. Потом влить около 2 стаканов бульона и тушить до готовности - примерно 40 минут.
Подавать суп горячим. Хорошенько выбить, дать тесту подняться. Смешать муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, добавить к яйцам, каждый раз хорошо вымешивая. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут. Тем временем в котле перекалить льняное или любое другое масло. Кастрюлю желательно взять алюминиевую, ибо это блюдо способно подгорать. Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп. В горячей воде растворить соль, довести до кипения, профильтровать через несколько слоев марли. Подготовленную кашу набирать ложкой и опускать в бульон.
Дать 5 - 10 мин постоять, затем отжать. Замесить тесто из кукурузной муки так, чтобы оно было немного тверже, чем для пирогов по предыдущим рецептам.
Готовые цукаты уложить в сухие чистые банки, герметически укупорить и хранить при комнатной температуре. Помидоры, огурцы и кисловатые яблоки нарезать ломтиками. Выложить тесто в большую форму для торта или подходящий противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекать в умеренно нагретом шкафу. Разогрейте духовку до 175 градусов.
Взбейте его венчиком в мягкий крем, добавьте сахарную пудру, просеянную через сито, и 2 яичных желтка, не переставая взбивать.
На середину каждой положить понемногу приготовленного фарша и сформовать беляши. Тонко порежьте лук. Молоко вскипятить и охладить.
Подавать кружочки с медом и молоком. Поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10-15 минут. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями. Взбивать 1 минуту. Поливаем каждый кружочек оливковым маслом и сбрызгиваем соевым соусом. Гарнировать картофельным пюре.
Пшеничную муку смешать с молотыми сухарями и просеять. После этого влить вино, смешанное с бульоном (можно воспользоваться бульонными кубиками), и добавить сливочное масло.