Мучная каша со свежими фруктами
[31 августа 2009] Голландская кухня
Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. Колбасу нарезать тонкими кружочками. В половине масла подрумянить муку, залить отваром овощей, вскипятить, добавить сливки, остальное масло, соль.
Затем банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые - 18-20 минут, литровые - 20-25 минут. Прогрейте ее в сковороде на слабом огне 3 - 4 минуты. Селедку очистить, вынуть кости. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. После этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить еще несколько минут.
Подготовленную рыбу разрезать на несколько кусков и промыть под проточной водой.
Поставить кастрюлю на средний огонь и, непрерывно размешивая, довести крем до сгущения (крем быстро сгущается). Замесить тесто из 350 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 20 г протертого миндаля, 1 желтка, немного толченой корицы, щепотки соли, 1 ложки рома, 1 - 2 ложек молока.
На каждый квадрат слоеного теста положить по яблоку, всыпать в середину каждого яблока и посыпать их сахаром, кто любит, с примесью молотой корицы. Сливочное масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем овощи при постоянном помешивании. Просеять муку, всыпать в смесь, и все вместе вымесить до состояния однородного пластичного теста. На середину каждого блина положить оставшуюся рисовую кашу, смешав ее с рубленым белком сваренного вкрутую яйца и посолив. Измельченные овощи пассеровать в жире 5-6 минут, залить водой и тушить до полуготовиости. Выдержите тесто 30 минут при комнатной температуре.
Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин в кипящую воду, затем мелко нарезать. Рядом положить небольшую горку мелко накрошенного желтка. На середину каждой лепешки положить предварительно распаренный и растертый в ступке с сахаром, мак. Острый перец нарезать колечками. Подать в бокале с сахарным ободком. Чернослив наполняют творожной начинкой, кладут на сковороду, заливают сметаной (50 г) и запекают.
Влейте в кастрюльку сок 1 апельсина, добавьте сахарную пудру и доведите до кипения, снимите с огня и добавьте апельсиновый ликер. Вместо майонеза можно взять лечо, томатную пасту или пасту из сладкого перца.
Тесто поставить бродить, и через 3 часа можно приступить к выпечке. Перемешать и тушить на среднем огне еще 2-3 минуты. Мясо нарежем тонкой соломкой. Заполненные капустой банки закрыть капустными листьями и оставить для брожения на 4 - 5 дней при комнатной температуре. Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полумягкости.
Перед подачей посыпать мелко нарубленной петрушкой. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175 °C) духовку на 35 мин или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится.