Мясные трубочки
[5 апреля 2010] Голландская кухня
Верх пирога смазать сливочным маслом, посыпать сыром.
Разогреть духовку до градусов.
Выскоблить мякиш из буханки. Рассчитано на 2-4 порции. Горошек должен хорошо нагреться. Дать стечь воде и разрезать вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они оставались целыми. Нарубить зеленый лук, смешать его с нарезанной зеленью, посолить, добавить горчицу и черный перец и хорошо растереть. В массу добавить нашинкованную зелень петрушки, поджаренный на масле лук, тертые на крупной терке вареные яйца, перец, соль и мед.
Это блюдо можно сохранять в тепле четверть часа. Кляр тогда получится воздушным.
Слегка обжарить в сливочном масле лук, добавить хорошо отбитые и обвалянные в муке ломтики телятины. Остывшие кусочки филе выложить в тарелки, залить соусом, посыпать рубленым яйцом, по диагонали на противоположном конце положить вырезанные из луковицы бокальчики, в середину которых вложить половинки шариков из моркови, рядом поместить «пальму» из листьев лука-порея.
Украсьте зеленью, соль. Украсьте несколькими лимонными дольками и незадолго перед подачей к столу сбрызните охлажденной водкой.
Просейте через сито муку и порошок-разрыхлитель и добавьте их ложками в яичную смесь, не переставая взбивать. Отделить от щербета порционной ложкой шарики и сервировать их в винных бокалах. Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Взбейте белки миксером, нарежьте кусочками цукаты. Рыбный фарш пропускают через мясорубку, добавляют соли, перца, молока, муку, взбивают, формируют лепешки.
Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и варят в молоке 10-15 мин, затем добавляют рис, воду, солят и доводят до готовности на медленном огне.
Подавая к столу, борщ посыпать измельченным укропом. Совершенно нежный суп.
Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. Обвалять в ней кусочки печени. Массу прокипятить 5 минут, разложить по банкам, закатать. Пиво будет готово через 15-20 дней.
Помидоры и огурец нарезают тонкими кружками. Тушить на сpеднем огне около пяти минут. Свежие фрукты нарежьте ломтиками и прокипятите в сиропе до полуготовности, затем выложите их в дуршлаг или сито и хорошо встряхните.