Мясо по-монтанарски
[11 марта 2010] Голландская кухня
Если капля сиропа.стекая с ложки, тянет за собой нить, добавить согретый шоколад или сваренное с 2-3 ложками воды какао. Так же поступить и с оставшейся половиной шоколада и орехов, и залить последней третью крема. Очень красиво и оригинально. Вино вылить в жаропрочную, но неметаллическую посуду, поставить на очень медленный огонь, ни в коем случае не доводя до кипения. Каждый кружок баклажана обмакнуть в эту смесь, сложить в банки слоями. По желанию можно замешать натертую свежую или отварную морковь, чтобы салат стал по цвету красивее. Так повторить несколько раз, пока корки не станут прозрачными. Мариновать в прохладном месте в течение 6-8 часов. Творог тщательно растереть с добавлением сметаны, рубленого лука, мелко нашинкованного сладкого перца, измельченной зелени петрушки и соли. Лук и чеснок мелко порубить, пассеровать на оливковом масле, влить 1 л воды, растворить бульонные кубики.
Накрой миску пищевой пленкой и поставь в теплое место на 45 минут, чтобы тесто поднялось, увеличившись в объеме в два раза.
Для начинки вымыть вишню и удалить косточки. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Добавьте ванилин. Затем залить фасоль бульоном, поставить на огонь, довести до кипения.
В крюшонницу влить охлажденный кофе с молоком, ром, коньяк, ликеры, все перемешать, добавить мороженое и желтки. Когда пюре немного остынет, примешать к нему половину указанного количества рома. Вылить оставшееся оливковое масло в сотейник, положить туда мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить их, затем положить кусочки курятины и тоже слегка обжарить, чтобы подрумянились. Подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и кинзы. Уложить тесто на дно и стенки неметаллического блюда для пирога (глубиной 25 см). Затем добавить томатную пасту, развести кипятком до желаемой консистенции, посолить, заправить сахаром и перцем. Постепенно вылейте яйца в воду или погрузите в кипяток непосредственно саму миску, быстро поворачивая ее, чтобы белок не увернулся.
Лук и морковь почистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.
Прокипятить 5 мин. Из анчоусов удалить кости, головы и хвосты и нарезать их небольшими кусочками.
При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды. Вишни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 °C.
В отдельную кастрюлю положить натертую стружками свеклу, жир, томат-пюре, залить небольшим количеством жидкости и тушить под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы не пригорело. Выложить на кухонную решетку остывать. Тесто накрыть и дать подойти 1 час до увеличения размеров вдвое. Грибы нарезать соломкой. В подготовленную банку уложить на дно специи, слой красного перца, слой лука, слой зеленого перца и измельченной зелени.
Рис слегка отварите в подсоленной воде и добавьте к мясному фаршу, все посолите и поперчите.