Напиток цитрусово-малиновый
[1 февраля 2010] Голландская кухня
Фарш: грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. Подавая на стол, поливают растопленным сливочным маслом. По истечении указанного срока замаринованную рыбу переложить на широкое плоское блюдо и подать к столу.
Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и выложите в мясной бульон. Листья зеленого салата хорошо промойте и разложите на блюде. Тушку разрезать по хребту, очистить от кожи и костей. Варить на слабом огне в течение получаса (пока раковины не раскроются). Очистить, промыть и отварить шпинат, процедить, обжарить, используя 20 г сливочного масла. При подаче уложите закуску на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, и оформите зеленью.
Приготовленную начинку уложите на каждый квадратик теста, защипните края.
Для приготовления луковой подливки разогрейте в большой сковороде оливковое масло и пассируйте лук на медленном огне 35-40 мин или до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным. Голландский соус с томатом подается к вареным, припущенным и жареным рыбным блюдам. Смешать соевый соус, уксус, соль и перец. Кусочки свинины должны равномерно покрыться этой массой.
Отдельно подать соль, толченый чеснок, разведенный бульоном, редьку и лаваш. Отдельно подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, жаренный во фритюре картофель в форме соломки, орешков, стружки или брусочков и в соуснике - соус красный с мадерой.
Картофель очистить, вымыть и обсушить.
Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипить края, оставив середину открытой. Говядину промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Охлажденное тесто вновь раскатывают таким же образом, складывают вчетверо и вновь выносят на холод. Стручки гороха недолго варите в кипящей подсоленной воде. Из слив удалить косточки и нарезать соломкой. Кедровые орешки слегка обжарить и добавить в массу.
На половину лепешек положить приготовленный фарш, смазать края яйцом и накрыть начинку оставшимися лепешками, придав изделиям форму полумесяца. Противень смазать маслом или шпиком, поперек положить две деревянные лопатки, а на них поросенка.