Огурцы, фаршированные креветками
[16 января 2010] Голландская кухня
Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внутреннюю часть, заполните овощной начинкой.
Очистите говяжью вырезку от пленок и сухожилий, нарежьте ее кубиками весом 25-30 г и сложите эти кусочки в керамическую или эмалированную посуду.
Из апельсинов выжмите сок и полейте им салат. Сироп нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через три-четыре слоя марли, а затем доводят до кипения и заливают плоды.
Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 мин в кипящую воду, не охлаждая откинуть на дуршлаг, протереть через сито. Выпекать около 35 минут, пока хлеб не станет золотистым. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сок лимона, растительное масло.
Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п.) надо нанизать через глаза по 4-10 штук на шпагат длиной 70-90 см, после чего концы шпагата связать, образуя кольцо. Влить апельсиновый сок, оставшийся лимонный сок и 1 стакан воды в сироп.
Как только масса станет тягучей, влить джин, разведенный водой крахмал, вустерский соус. Соус смешайте с китайской капустой и ананасными кубиками непосредственно перед едой. Добавить пару ложек коньяка и меда. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (4-5 мин). Фасоль отварить.
Вино влейте в сковороду и доведите до кипения на сильном огне, после чего полейте им салат, еще раз осторожно перемешайте и сразу же подавайте на стол.
В эмалированную миску просеять муку с солью, добавить сухое вино, сливочное масло, оставить на 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Изжаренную до полной готовности тетерку остудить, снять все мясо с костей, мелко порезать и истолочь в ступке со 100 г масла (куском).
К 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара, тщательно перемешивают, подогревают до 70 °C и сразу же расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки. Очищенные от плодоножки и пожаренные на раскаленных углях баклажаны очистить от кожицы и положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом.