Осетрина по-московски
[10 октября 2009] Голландская кухня
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Нужно варить в течение часа на пару (в другой кастрюле с кипящей водой), после чего пудинг опрокидывают на глубокое блюдо.
Всыпать муку, желательно просеянную, хорошо размешать, а затем ввести туда взбитые белки и еще раз перемешать. Форму смазать сливочным, маслом и обсыпать сахарной пудрой.
Затем пропустить его через мясорубку, добавить сырые яйца, хорошо перемешать, сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш. Смешал яичный белок, (крахмал), соль и водку. Положить на посыпанный пшеничной мукой стол, раскатать В пласт толщиной 1 см, разрезать на полоски шириной 2,5 см, а полоски нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Отдельно отварить рис, предположим, 3/4 стакана. Поставьте в холодильник на 5 - 6 часов. Потушите квашеную капусту с аджикой и маргарином, положите ложку сахара. Когда сироп остынет, осторожно слить его, довести до кипения, снять пену и вновь залить им ягоды. Сердце отварить с репчатым луком в течение 1-1,5 ч. У салями удалите пленку, колбасу нарежьте широкими полосками. Рыбу вымыть, удалить внутренности и хорошо обвалять в соли, насыпать также соль в брюхо.
В подогретом молоке развести дрожжи с 1 ст. ложкой муки и 1 ч. ложкой сахара и поставить в теплое место.
Для приготовления соуса спассерованную муку развести приготовленным бульоном. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать на 8 частей. Теплый картофель, муку, маргарин, 1 яичный желток и соль тщательно вымешивают и оставляют на холоде на 1 час. Поверхность готового торта должна быть темно-коричневого цвета. Для этого мелко порубить зелень: щавель, пастушью сумку, первые побеги люцерны, мяту, шпинат, кинзу, а также зеленый или репчатый лук, шкварки или курдючное сало. Филе сельди, горбуши и семги нарезать небольшими ломтиками. Верхний слой каши пенкой не прикрывать.
Нарезать его на полосочки. Вот и готов наш салатик . Постную свинину и свинину с проростью разрезать на одинаковые части (каждую на 4 ломтика), отбить их. Все залейте рассолом и закрутите. Когда вода закипит, опустить в нее промытое, нарезанное небольшими кусками мясо и курдючное сало.