Острый соус с анчоусами
[21 июня 2009] Голландская кухня
Сметану и желтки хорошо перемешать и добавить в рубленую смесь. Удалить плодоножку вместе с семенами. Можешь, не можешь, надо. Охлажденную массу пропустить через мясорубку.
Могут подаваться с плодами или ягодами.
Из половинки лимона отжать сок.
Когда пюре слегка остынет, вылейте выделившуюся жидкость из миски и внимательно переложите пюре в миску. Чеснок нарезать ломтиками.
Перед подачей разрезать запеканку на квадраты и полить клубничным вареньем. Печень нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду, добавить немного масла и тушить до готовности.
Каждый рулет скрепите заточенной спичкой. Лишнюю воду слить, добавить соль, сахар, размешать до их растворения, влить уксус и масло. Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Тем временем растопить масло в жаровне, положить туда индейку и облить ее маслом. Подавать к столу в холодном виде. Все ингредиенты, предназначенные для начинки, измельчить, перемешать и поставить в холодильник.
Картофель почистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками и обжарить в разогретом масле. Поместить пирог на лист, смазать яйцом и выпечь. В этот жир небольшими частями перенесите шумовкой картофель и быстро обжарьте его. Варить па пару на сильном огне в течение 10 мин. Добавить 2 сырых желтка и яйца с грибами. Сваренную свеклу натереть на крупной терке и смешать с маслом, солью и измельченными орехами.
Примерно половину полученной массы поместить в смазанную жиром форму, хлопья примять. Довести клецки до готовности под крышкой на медленном огне.
В 1/2 кг муки влить 1 1/2 стакана молока, 3/4 стакана дрожжей, 15 яиц, 15 желтков. 7 белков поставить в холодное место. Размешать, заправить растительным маслом или майонезом.
Смесь вскипятить, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Свеклу сварить, очистить и натереть на терке. Мясо засыпать 1 столовой ложкой сахара и тщательно перемешать.
Ноги и голову варите четверть часа в воде, потом остудите, переложите в горшок, влейте вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки гвоздики, поставьте на слабый огонь и потомите под крышкой. При подаче к столу добавить сверху измельченную зелень укропа или петрушки, любой томатный соус либо нарезанные дольками свежие томаты с растолченными 2-3 зубчиками чеснока.
Солянку по - ленинградски готовить так же, как солянку сборную мясную, но без томата-пюре. Варите около 30 минут.
Разровняйте смесь, засыпьте ровным слоем рис, слегка примните его. В кастрюле с толстым дном кипятите воду, сахар, масло и орехи в течение 5 минут. Сельдь вымачивать в воде несколько часов.