Пирожки печеные из дрожжевого теста
[24 апреля 2010] Голландская кухня
Из вязкой густой карамельной массы, имеющей температуру около 70°, можно приготовить украшения для тортов в виде фонтанов, куполов, подставок, паутины и т. п. Яблоки моют, очищают, вырезают сердцевину и нарезают дольками. Форму смазать маслом, выложить сверточки с рыбой, промазать маслом и запекать в духовке 15 минут. Салат заправьте рассолом, посыпьте зеленью петрушки, перцем, сахаром и солью. Посолить, сверху посыпать красным перцем и запечь в духовке. Когда разварится, протереть сквозь сито, всыпать немного корицы, 1 стакан сахара, 3-4 толченые гвоздики, 1 стакан столового вина, прибавить кипятку, вылить на греночки из булки. Листья зеленого салата моем, сушим и рвем на большие кусочки, заправляем соусом. Положить яичные белки в небольшую чистую сухую миску. В полученный кляр обмакивают ломтики ананасов и обжаривают их во фритюре. Мясо нарезать порционными кусками. Растопить остатки сливочного масла в кастрюле, высыпать лук и тушить 2-3 минуты, добавить кубики ветчины и слегка потушить вместе с луком; лук должен оставаться жестким. Перелить в бокал и дополнить его предварительно охлажденным молоком. Хлебный фарш: к основному рецепту добавить кубики пшеничного хлеба с орехами, фруктами, ягодами, грибами, каштанами и т. д. Подавать на стол горячими со сметаной или острым соусом. Когда все пюре соединится с желтками, а сами желтки превратятся в пену, заварить ими взбитые в крутую пену белки, продолжая взбивать. Клюкву или бруснику перебрать, промыть в холодной воде. Жарить еще 20-25 мин, пока корочка не станет хрустящей. Обжаренные голубцы сложить в сотейник, залить кетчупом, смешанным со сметаной, и тушить 15-20 минут. Тесто будет слегка упругим.
Варить 30 минут и разлить по банкам. Сухарики положить перед подачей на стол, чтобы они не очень размокли. Полейте заправкой, украсьте маслинами. Пшеничный хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и слегка обжарить на масле. Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится. Почистите и мелко нашипкуйте луковицу.
В качестве заправки можно использовать майонез.