Рулет картофельный, фаршированный рыбой, с соусом из сметаны
[13 февраля 2010] Голландская кухня
Вместо тмина и лука можно взять кору коричного дерева и дозу красного вина. Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и грибы, протушить все до мягкости грибов. Полить клюквенным соусом или кетчупом, украсить клюквой, дольками яблок, виноградом и зеленью. Кусок говядины от филея или от края обжарить на вертеле, поливая маслом, переложить в кастрюлю, положив туда же разных нарезанных кореньев, несколько ломтиков шпика, скропить 2 ложками уксуса, облить 1,5 стаканами бульона, 1 стаканом вина, положить 4-5 штук гвоздики или лимонной цедры, накрыть крышкой, тушить на малом огне до мягкости; когда будет готово, нарезать ножом в нескольких местах, переложить в масле поджаренным тертым хреном, сложить на блюдо, облить процеженным соусом, сняв с него жир.
Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Если шкварки из соленого сала - учесть это, когда заправляется солью вода, в которой отваривается рис.
Снять со сковороды и отложить. Ягоды клубники вымыть, слегка надрезать и прикрепить по 1 ягодке к кромке каждого бокала. Очищенную курятину разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю с холодной водой и варить в течение 1 часа вместе с луком, снять пену. Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Затем добавить в крем апельсиновый ликер или ванилин. Отделить перец от лука. Объем перегнанного продукта должен быть равен первоначальному объему самогона. Для приготовления соуса бешамель: пшеничную муку смешать со сливочным маслом, бульоном, сливками, солью и все сварить. Смешать сок лайма, рыбный соус, сахар и мелко порубленные креветки. Взять металлическое блюдо диаметром примерно 30 см и глубиной 5-6 см, обернуть его со стороны днища алюминиевой фольгой, края которой завернуть внутрь блюда, чтобы фольга не смещалась.
За полчаса до подачи влить суповую ложку бульона, поставить на плиту и варить, пока бульон не выкипит, а низы артишоков не поджарятся, Запить жидким соусом, приготовленным из муки, масла и бульона, сварить до мягкости, а перед подачей достать артишоки и уложить на глубокое блюдо.