Салат из дыни и апельсинов
[5 октября 2009] Голландская кухня
Затем тесто раскатать прямоугольным коржом толщиной 1 сантиметр, на середину наложить любую начинку, завернуть, положить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (240-250°) в течение 30 минут. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании до золотистого цвета, добавить молоко и прогревать до загустения. Сливки смешать с яйцами. Подготовленные овощи сложить в миску, полить горчичной заправкой, для приготовления которой лучше использовать оливковое масло, и перемешать. Нагреть гхи в кастрюле, не допускающей пригорания, на умеренном огне. Картофель «Балтийская весна» прекрасно сочетается с нежными телячьими отбивными, отварной говядиной и запеченной кусками свининой или бараниной. Рубцы молодого барашка тщательно промыть, посолить и выдержать минут 10, затем промыть холодной водой. Муку с маслом спассеровать до светло-желтого цвета, развести холодным молоком, тщательно растереть, чтобы не было комков, вымешать с желтками, перетереть с сахаром и ванилином, в конце добавить пену круто взбитых белков и все вместе вымешать. Полученную смесь оставляют на 1 час, после чего массу намазывают на ломтики хлеба.
Каждый час вынимать миску и хорошо все перемешивать. Смешать уксус, растительное масло, сахар, сок лимона, черный молотый перец. Во время брожения периодически доливать рассол (20 г соли, 20 г уксуса, 1 л воды). Шампиньоны измельчают и обжаривают. Остывший торт посыпать сахарной пудрой. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в яйце и сухарях. Белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон растопленным маслом, положить на каждый ломтик хлеба ломтик жареной телятины, посыпать тертым сыром и поджарить в духовом шкафу.
Выпекают в духовке при средней температуре. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в соуснике. Тщательно перемешать, накрыть крышкой, укутать полотенцем или плотной скатертью и оставить на 3-4 часа. Разделать креветки. Для 1 порции напитка: 1/2 банана (около 75 г) очистить, отрезать кружок банана для украшения, остальную часть банана мелко нарезать и положить в миксер.
В кипящий бульон (лучше куриный) кладем пассерованные овощи и варим с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляем подготовленную домашнюю лапшу (отсеяв через сито лишнюю муку) и варим до готовности, добавив в конце варки специи и соль. Сало нарезать небольшими кусочками. За 20 минут до готовности в бульон всыпать лапшу, соль, перец, а затем снять кастрюлю с огня. Готовить еще 5 мин.
Булку замочить в воде, помидоры бланшировать, очистить от кожуры.