Салат из красной свеклы
[9 декабря 2009] Голландская кухня
Добавить яйца, кефир и растительное масло. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Положить тесто остывать в холодильник. На гарнир подать овощи, кашу или макароны, полить маслом или соусом со сметаной. Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Грибы укладываем в банки, укупориваем и стерилизуем 15-20 мин при температуре 75-80°C. Приправить лимонным соком. Вынуть мясо и выложить на блюдо.
Перемешать образовавшуюся зеленую массу с мясом, добавить кориандр, зиру и черный моло тый перец и поставить в прохладное место на 1 час. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол. Подавать к столу с горячими тостами.
Этот легкий напиток на основе молочной сыворотки очень питателен и прекрасно утоляет жажду в жаркий летний день. Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого - две), дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом отваре размешать пригоршню муки. Из масла формуют плоскую четырехугольную лепешку. Время зависит от количества порций: для 4 порций нужно 1,5-2 мин, для 8 порций - около 4 мин.
Через 15-20 дней сало готово к употреблению.
Выложить обжаренный сыр на салфетку и промокнуть лишний жир.
Яйцо взбить миксером или венчиком. Натрем этой смесью кусок со шкурой. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.
Положить сверху жареное мясо, залить соусом. Муку смешивают с растопленным жиром, соединяют с овощами и грибами и доводят до кипения. Суть этой процедуры - вода на дне кипит, но котлеты не в воде, а посему будут не варенные, а на пару. Перец мелко нарезать. Сельдерей нарезать кружками, перец - полосками. Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропатки, тушить под крышкой; когда будут почти готовы, подлить ложки 3 крепкого бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их. сложить на блюдо; облить соусом, который надо сперва развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, вскипятить, процедить, положить в него ломтики лимона.
Добавьте в лук тертый черный хлеб, соль и перец по вкусу, а когда масса немного остынет, влейте сырой желток.
Соус заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить. По готовности мясо вынуть из блюда, завернуть в фольгу и дать отстояться в течение 10- 15 мин. Слегка посолить. Телячьи, бараньи или свиные почки вымыть, с двух первых срезать часть жира. Из полученной массы сделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом масле.