Салат из рыбы горячего копчения с овощами
[12 декабря 2009] Голландская кухня
Можно приготовить такой же торт из удлиненной булки, а начинку можно варьировать в зависимости от условий и возможностей. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить последовательно желток и целое яйцо, уксус, лимонную цедру или ванилин и в конце муку.
Просейте муку горкой на доску, сделайте в ней углубление и влейте туда взбитое яйцо и воду, добавьте соль, лимонную кислоту и вымесите гладкое тесто.
Сложить и то и другое в банки, заполнить их кипящей заливкой и пастеризовать при температуре 85° C: пол-литровые банки - 20-25 минут, литровые - 30-35 минут.
На гарнир подать картофель, рис или макароны и овощи.
Плавленый сыр разотрите с одной ложкой майонеза, затем все смешайте с орехово-чесночной пастой. Потроха (сердце, печенка и пупок) промыть, а пупки кроме этого очистить от кожицы. Тушки массой 1-1,5 кг варят на слабом огне 40-50 мин (с момента закипания жидкости).
Подготовленный перец кладем в банки, в каждую банку бросаем по 2-3 горошины черного перца. Если окажутся комки, процедить. Репчатый лук нарезать очень маленькими кубиками или натереть на терке. Подавая на стол, на каждый ломтик положить разломанные пополам соленые палочки. Отдельно готовят томат-пюре.
Китайскую капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Растереть белки с сахаром. Сыр натереть на крупной терке. После этого готовое изделие залить подогретым медом по линиям, надрезанным на пахлаве. Полученным сметанным соусом полить пюре, прогреть на слабом огне в течение 5-7 минут и подавать к столу.
Накрыть и тушить на слабом огне 10 мин. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 мин. Пирожные можно посыпать сахарной пудрой.
Филе обжаривать на оставшемся оливковом масле по 6 мин. с каждой стороны.
Выбрать некрупные тугие головки, надрезать их со стороны кочерыжки на 2 или на 4 части (в последнем случае сделать крестообразный надрез). Добавить крахмал и муку, тонкой струйкой влить кипящее молоко. При желании оставшийся соус можно развести сливками или небольшим количеством кипящей воды, а затем заправить им почки. Затем разрезать на узкие полоски (но 6 - 7 сантиметров) из каждой полоски нарезать пирожные. Сварите на пару до готовности в течение нескольких минут. одно двухдневный хлеб натереть на мелкой терке, смешать с корицей и частью сахара. сливки вначале взбивать без сахара, затем добавить сахар и взбить в устойчивую пену. в мелкую тарелку слоями выложить подготовленный хлеб, варенье и взбитые сливки. верхний слой выложить из хлеба. украсить взбитыми сливками, подавать с молоком. при желании тертый хлеб вместе с сахаром можно обжарить в разогретом сливочном масле.