Салат из свежей капусты с клюквой
[16 января 2010] Голландская кухня
Гренки переложить в сотейник в один ряд с интервалом в 1 -1,5 см; полить мясным бульоном с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12-15 минут (гренки должны хорошо набухнуть).
Ликер, вино, коньяк и лед перемешайте в шейкере.
Затем соус заправить лимонным соком (или лимонной кислотой), перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Этот соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 5 мин.
На сковороду диаметром 24 см, слегка смазанную жиром, положить один круг, на него выложить черешню, добавить хлопья сливочного масла, покрыть другим кругом. Сложить все подготовленные ингредиенты в салатник вместе с маслинами. Плотно уложить их в смазанную маслом посуду, на дно которой выложите слой измельченной капусты, налейте отвар из-под фасоли и немного капустного рассола. Смешать карри, соевый соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу.
Булочки разрезают вдоль пополам. Чернику переберите, промойте, отцедите и оставьте обсыхать.
Подготовленные сердце, печенку, телятину, лук и петрушку, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйца, растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, апельсиновую и лимонную цедру, мелко рубленную зелень петрушки, тимьян, мяту, шалфей, соль, перец и все хорошо вымесить. Барбекю снимите с решетки и уложите на блюде. Добавить лимонный сок. Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Затем выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой маленькие формочки и подрумянить в духовке.
Порционные куски рыбы припустить с добавлением репчатого лука, петрушки и белого вина.
Перемешайте муку, сметану, сахар, яйца и соду. Охлаждайте до застудневания. Порезать перед подачей на стол.
Как только бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите мясо и фасоль до полуготовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Нанижите нафаршированного цыпленка на вертел и жарьте над раскаленными углями до полной готовности. На гарнир подать очищенные, нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, на них положить мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда уложить поджаренный картофель, имеющий форму орешков.