Салат из сыра со спаржей
[30 августа 2009] Голландская кухня
Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде, затем положить ее в горячий овощной бульон и варить до полуготовности. Перец вымыть и сразу же погрузить в кипящую воду, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать полосками и уложить в простерилизованные стеклянные банки. Украсить веточками петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона. Из сахара и вина приготовить сироп, добавить лимонной кислоты. Каждый кусок обернуть фольгой (3-4 слоя) и на час поместить в холодильник.
Можно пить через соломинку и без нее.
Кроме того, хорошо тушить рыбную мелочь, у которой при длительном тушении размягчаются кости.
При подаче на стол мясо нарезать широкими ломтиками, полить соусом. Все компоненты соединить и замесить тесто. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 мин. В середину каждого шарика закатывать 3-4 изюминки или кусочки мелко нарезанной кураги. Бараньи кишки пересыпать солью, несколько раз промыть водой, вывернуть, поскоблить и вновь промыть. Лимон вымыть. Сельдерей очистить, промыть и немного отварить. Овощное ассорти и фасоль обсушить. В каждую порцию получившегося пюре добавить по 100 г сметаны.
Из сковороды удалить жир, налить бренди и держать на огне.
Через 5-6 дней она будет готова. Мясо нарезать порционными кусками, тщательно отбить, посыпать солью и молотым перцем, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле, после чего сделать в центре каждого куска небольшое углубление и влить в него сырой желток. Приготовление пропитки: В ягоды добавить сахар, перемешать в блендере и протереть через сито. Все соединить и хорошо вымешать маленькой лопаточкой или ложкой. Варить до готовности рыбы. Грибы мелко порубить, соединить с луком и жарить еще 5-10 мин.
Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить и добавить в капусту за 15-20 мин до окончания тушения. Получившуюся соломку соберите в один пучок и разрежьте поперек.
Сверху смазать оставшимся маслом и посыпать тертым сыром. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Приготовьте сироп из 3 ст. ложек воды и 2 ст. ложек сахара, добавьте чайную ложку какао, вскипятите, помешивая.