Салат «Полянка»
[23 декабря 2009] Голландская кухня
Масло и марципан растопить на слабом огне и остудить.
Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком. В отдельной миске аккуратно смешать остальную зелень е нарезанными мелкими томатами. В отдельной посуде приготовить мед с сахаром. Положить в жаровню лук и грибы, и после того, как они обжарятся, вынуть. После каждого добавления пробовать соус на вкус. Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Клубничный сироп соединить с молоком и довести до полного объема сваренным кофе. Соедините подготовленные компоненты, выложите в салатник на листья салата, полейте соусом и посыпьте миндалем. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень петрушки, посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. К этому сытному блюду очень хорошо подходит пышный белый хлеб. Потом еще раз вскипятить все вместе. Капусту разобрать на кочешки, промыть и, не обсушивая, обжарить в растительном масле с чесноком и мелко нарезанной петрушкой до золотистого оттенка, добавить немного воды, посолить и поперчить. Листья салата сполосните, стряхните воду и выложите ими салатницу. Слегка присыпать нарубленной зеленью.
В конце варки ввести муху, разведенную холодным бульоном, и довести до готовности.
Растворить крахмал в 250 г воды. Остро наточенным ножом срежьте основную часть жира с филейных кусков утки (оставьте не менее 1 мм). Язык, лук, яйца и сыр смешивают, солят и перчат. Замесить не слишком крутое тесто из 230 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желтка, пол-ложки соли и сливок (столько, чтобы тесто не стало слишком крутым).
Получившееся пюре по вкусу заправить солью и перцем и поставить в морозильную камеру примерно на 20 мин. Накрывают все оставшимися кусочками батона. С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски.
Для приготовления помадки: уварить сахарный сироп, добавить тертый шоколад, масло, ваниль, вымесить. Зерно пшеницы перебрать, подсушить, сбрызнуть слегка холодной водой и растолочь в деревянной ступке до отделения верхней кожицы. На серединку лепешки положите немного рубленых яиц и обжарьте их на разогретой сковороде со сливочным маслом. Манку замочить в молоке на 5-10 мин. Дают прокипеть около 5 минут и снимают с огня. Туда же засыпать размятый бульонный грибной кубик.
Коренья и репчатый лук лучше пассеровать, блюдо получится вкуснее и ароматнее.
Поджаривать бекон до хрустящей корочки, затем добавить чеснок и прогреть его в течение 1 минуты.
Отставим в сторонку, пусть настаивается. Сырые яичные желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения.
Кильку уложить на сковороду, смазанную маслом.
В четыре жаростойких суповых чашки разложить по ломтику хлеба.