Салат русский

Из сока, в котором она тушилась, приготовить соус со сливками и коньяком; к спассерованным овощам добавить муку, спассеровать ее, залить вином, коньяком, сливками и бульоном, кипятить 10-15 минут и пропустить через густое сито.

Смешать с сельдью. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нашинкованный лук, соль, зиру, молотый перец и сырые яйца, все перемешать. Лецитин применяется как эмульгатор вместо яиц, но можно обойтись и без него. Оставить до набухания. Вымесить тесто. Сва­рить сахарный сироп. Огуречный сок смешать со сметаной и крахмалом, посолить, добавить немного сахара. Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать, залить крутым кипятком и варить до готовности. Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль, а затем на кусочки длиной 2,5-3 см и слегка пассеровать. Яичные желтки соединить с кусочками сливочного масла, добавить бульон и проварить на водяной бане до загустения. Обжарить 5 минут на большом огне, постоянно поме­шивая. Щавель добавить за 5-10 минут до конца приготовления. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 8 минут. Картофельные ватрушки подавать на стол горячими, со сметаной.

В сироп также ввести желатин, вскипятить, процедить и охладить.

Положить (достаточно жидкое) тесто в салфетку, смазанную жиром. На каждый ломтик ветчины положить сыр, свернуть рулетиком и обвязать ниткой. Заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, ставят на огонь и нагревают. Майонез смешать с лимонным соком и хреном, добавить немного сахара, перец и посолить. Перед подачей на стол суп по­сыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Процеживать лучше вдвоем: от раскаленного жира могут быть ожоги.

Нарезанные брусочками грибы тушат в жиру, добавляют тонко нарезанные колечки лука-порея, тертый. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Посыпать рыбу снаружи и внутри солью,оставитьна15 минут, затем сполоснуть и обсушить бумагой или полотенцем.

Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, измельченное сало, чеснок, соль, молотый перец и все перемешать. Еще теплый пирог обрызгать растопленным сливочным маслом. По вкусу сбрызнуть соевым соусом и подавать с рисом. Закупорить пробками и обвязать их веревками.

Котлеты положить в сотейник, слить в него жир, оставшийся после их жарения, а в посуду, где жарились котлеты, налить горячую воду и приготовить мясной сок. Лук нарезать мелкими кубиками, салат нарезать соломкой. Добавить зеленый горошек, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью. Охлажденную кипяченую воду заправить соевым соусом и уксусом. С филе снять кожу, залить смесью масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени. Торт готов. В горячий жир положим нарезанное мясо и хорошенько подрумяним его со всех сторон в течение примерно 10 минут.