Шоколадные сэндвичи
[2 февраля 2010] Голландская кухня
Торт поставить в горячую печь на 5 минут, чтобы зарумянилась пена. Мед и желтки взбить в пену, прибавить ром, апельсиновые цукаты, аммоний и снова взбить.
Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Хрен соединить с сахаром и сметаной, размешанной с желтками. В эмалированной посуде размять брынзу, добавить сырое яйцо и развести массу сметаной до консистенции густой каши. Понемногу добавляйте в массу часть сыра и оставшееся масло.
Сверху укладывают сыр адыгейский, смешанный с зеленью кинзы, сушеной приправой, красным перцем и солью.
Выложить ягодную массу в кастрюлю, снова залить водой (использовать 3/4 стакана), вскипятить, полученную жидкость процедить и смешать с первым отваром. С подготовленных огурцов срезаем с обоих концов по 0,5-1 см мякоти. Не панируя, обжарить их на жире, положить репчатый лук, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запечь. Затем добавить охлажденные кофе и шампанское. Рыбу очистите, удалите голову, плавники, посолите. Брюссельскую капусту варите в небольшом количестве воды 7-12 минут с солью и мускатным орехом, откиньте на дуршлаг. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешать. Готовый лук заправить специями, солью, зеленью по вкусу. Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину.
Толстый край пласта смазать яйцом, а тонкий - медом, посыпать растертыми орехами и сахаром. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Поэтому советую добавлять сахар понемногу и пробовать, чтобы выбрать тот вкус, который вам нравится. Из полученной творожной массы сделать круглые лепешки толщиной 5-7 мм, положить на них начинку, края соединить и скатать творожники и форме шариков.
Из получившейся массы сформовать небольшие котлетки, выложить их на блюдо.
Измельчите в кухонном комбайне обрезки коржа в мелкую крошку.
Можно поставить муку на ночь в теплое место. Этот рубец можно подавать как холодную закуску с винегретом, огурцами и помидорами. К взбитому маслу добавить зелень (петрушка, эстрагон, базилик или майоран), лук, красный перец, соль и несколько капель лимонного сока.
Пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-25 минут. Куриное мясо отварить в подсоленной воде, остудить и мелко порубить.
Смесь свекольной массы и измельченной черной смородины заливают холодной кипяченой водой (на 1 кг массы 0,5 л воды) и настаивают 1-2 часа.