Соус масляный
[23 марта 2010] Голландская кухня
Сваренные вкрутую яйца сразу охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Можно также залить обыкновенным процеженным бульоном; за полчаса до обеда поставить на плиту, сварить до мягкости. Отварить рассыпчатый рис. Сырой картофель натереть и отжать часть сока, добавить протертый творог, яйца и соль, перемешать. На каждую половину ломтика положить плавленый сырок, разрезанный горизонтально на две части, накрыть другой половиной, закрепить. Затем вынуть из воды и положить под пресс, чтобы вода стекла.
При подаче положить ломтики лимона и маслины Из говядины с кореньями сварить бульон и процедить, мясо нарезать кусочками. Порежьте батон не очень толстыми кусками и обжарьте их на сковороде, смазанной сливочным маслом. Добавить в них сырые яйца, сахар и соль.
Грудинку отварить до полуготовности, вынуть из бульона, нарезать, бульон процедить. Затем снять крышку и доваривать рыбу на небольшом огне.
Массу перетирают, добавляют сливочное масло, затем взбивают.
Салат украсить маленькими грибочками и зеленью укропа. Мелко нарубленный лук и толченый чеснок потушить на. растительном масле, затем добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Достать шумовкой и разложить по тарелкам. Охлажденные сливки взбить в пену, смешать с сахаром и ванилином и выложить по 1 ч. ложке поверх варенья.
Перед употреблением нарезать круглыми ломтиками.
Отдельно подсушить в духовке стручковый красный перец и затем превратить его в порошок. Блюдо украсьте зеленью и подавайте с гарниром из маринованных овощей. Лук обжарьте в масле, добавьте грибы, пряности, посолите, закройте крышкой и прогрейте массу на сильном огне в течение 5-10 минут. Соленые грибы промыть холодной, водой и также нарубить.
Через 5-10 мин добавляют томатный соус и тушат еще 10-15 мин. Добавить зверобой, шалфей, слегка размятые ягоды можжевельника, гвоздику и мелко нарубленную квашеную капусту. Для более равномерного обжаривания и предупреждения пригорания кости нужно периодически перемешивать. Кусочки свиного сала обжарьте до образования корочки. За это время приготовьте особый салат - из одуванчиков и манго, нежный вкус которого как нельзя лучше подойдет к шашлыку из осетрины. Как только рябина немного разварится, а вода испарится, кипящее варенье разлейте по банкам, обернутым влажной тканью, закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.