Соус молочный с луком «субиз» (первый вариант)
[8 февраля 2010] Голландская кухня
Плотно уложить огурцы в емкость, положить чеснок, натертый на терке хрен, укроп, листья дуба и смородины. Смешать, добавить кукурузу, лимон отжать в салат, посолить, добавить специи по вкусу. С батона срезать корку, разрезать его вдоль на пласты толщиной 1 см. Малину переберите и выжмите сок, влейте в посуду с грушей.
Украсьте бутерброды кружками помидора, зеленью петрушки и лука. Лимон очистите и порежьте тонкими ломтиками, подайте к столу на блюдце. Всыпать ванильный сахар или добавить 2-3 капли ванильного масла и, постепенно всыпая просеянную пшеничную муку, осторожно смешать в густую массу. Закрыть крышкой, тушить примерно 1 1/2 ч, добавляя время от времени, если необходимо, воду. К яблочному соку добавляют 15-20 % сока груш.
На дно кадки, чтобы процесс засола шел быстрее, положить немного ячменя.
Сделать в середине углубление, покрошить туда дрожжи и смешать их с водой, сахаром и небольшим количеством муки.
Сваренное вкрутую яйцо разрежьте поперек - лучше не ровно, а зубчиками, желток выньте. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Из мацони, яиц, соли и муки замесить некрутое тесто, разделить на 4 части. Остудить.
Готовый охлажденный бисквит разрезать на 2 горизонтальных коржа. Фрикадельки из телятины и баранины приготовляются точно так же. 200 г сыра натереть на терке, положить 1 ст. ложку сливочного масла, растолочь в ступке, вбить 2 яйца, положить 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой, 1 ст. ложку сметаны, скатать шарики, обвалять в сухарях, отварить их, как и все прочие фрикадельки и клецки, отдельно в бульоне, в маленькой кастрюльке.
Масло стереть с сахаром, корицей и ванильным сахаром, добавить молотые орехи.
Нарежьте кусочками апельсиновые цукаты, положите в мисочку и залейте ликером. Выньте из духовки и, пока Павлова теплая, аккуратно переложите ее на тарелку Охладите 4 На мягкую середину Павловы положите взбитые сливки. Готовое мясо вынуть, горошек посолить, добавить мясо, нарезав его кусочками, кружочками или кубиками. Испеченные бабы еще горячими посыпают сахаром-пудрой с ванилином.
Пшено перебрать, промыть и высыпать в кипящую подсоленную воду. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Добавьте сахар и масло. Кусочек мягкого маргарина растереть с 3 желтками, добавить мелко нарезанную ветчину или вареную колбасу, рубленную зелень, соль. Лапшу отварить, откинуть на сито.
Заправить майонезом и оформить зеленым салатом. Если позволят размеры тыквы, сложить половинки вместе и запекать при полной мощности 6-9 мин. В глубокой посуде разотрите сало вместе с пшеном и петрушкой и когда капуста со свеклой сварятся, положите содержимое миски в кастрюлю.
Крупу всыпать в горшок (она должна занимать половину его объема), добавить грибы, соль, масло, залить горячим грибным отваром, покрыв им всю крупу, перемешать и варить под крышкой в духовке. Готовый суп разлить по тарелкам, положив в каждую половинки сваренных вкрутую яиц, посыпать черным перцем и подать к столу.