Соус со сливками и грибами

Сливки взбивают с сахаром и смешивают с ананасами.

Нашу скумбрию нарезаем вот таким образом, режется лучше подмороженная. Налить бульон и тушить 1,5 ч.

К столу готовое блюдо подать с бульоном и молотыми сухарями, заправив сливочным маслом. В подходящую по размерам (желательно продолговатую) кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и осторожно опустить рыбный рулет.

Подать на стол в той же кастрюле, посыпав зеленью.

Овощи, тунца и маслины перемешать, полить соусом.

Масло или маргарин смешивают с яичными желтками, солят. Взбить яйца, добавить 50 г крахмала и размешивать до образования однородной массы. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки и укропа помойте, мелко нарежьте и украсьте ею готовый салат. Баклажаны положить в рассол, перемешать и оставить на несколько минут. Измельчить чеснок.

Положите маленькие кусочки мякоти из клешней и соединений, накройте их мякотью из хвоста.

Подать на стол в холодном виде, выложив на фарфоровое блюдо горкой. Положить отделенные от косточек половинки фиников в высокий стеклянный стакан емкостью примерно 700 г и слегка прижать.

Добавить процеженный горячий кофе. Готовое рагу посыпать зеленью и подать горячим как самостоятель­ное блюдо. Украсить ломтиками помидора и огурца. Нарезанные кубики бланшируют 3-4 мин в горячем (85 °C) сахарном сиропе (на 1 л воды - 540 г сахара). Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Подавайте шашлык, посыпав рубленой зеленью. При отпуске рыбу гарнируют картофелем отварным, или картофельным пюре, или рагу овощным и поливают соусом томатным, или томатным с овощами, или сметанным, или польским.

Этой смесью набить утиное брюшко и зашить. Лепешку выпеченного песочного теста оставить в разъемной форме.

Мясо (вырезку) подготовить и нарезать точно так же, как для приготовления филе с гарниром.

Ломтики красной рыбы намазать охлажден­ным кремом, скатать трубочками и разре­зать на кружочки толщиной 5 см. Очистите луковицу, воткните в нее 2 гвоздики.

К супу подать гренки.

Когда закипит, положить кочан капусты, тонко нашинковав его.

На охлажденные желтки всыпать муку, смешанную с измельченными через мясорубку орехами, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать и выложить на тот же лист, где было испечено песочное тесто. Начинить цуккини овощной смесью, сбрызнуть белым вином, накрыть алюминиевой фольгой и запекать, до мягкости примерно 30 минут.

Накрыть тесто салфеткой и дать подойти.

Сырую свеклу очистите, натрите на крупной терке, смешайте с измельченным на крупной терке огурцом. Тем временем очищенные грецкие орехи истолочь с зеленью киндзы, чесноком и солью или пропустить через мясорубку и выжать масло. Все хорошо размешать, охладить и разлить в стаканы. Вынуть желток, протереть его через сито, добавить сметану, хрен в уксусе, соль, полученную массу немного подогреть, чтобы она лучше взбивалась.