Стручки фасоли с уксусом и чесноком
[1 февраля 2010] Голландская кухня
Подать гуляш с отварным картофелем или клецками из манной крупы или пшеничной муки и посыпать зеленью. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 75 мин, 1 л - 90 мин. Вливают в таз и при бурном кипении добавляют сахар (1 кг на 1 л сока) небольшими порциями и варят до готовности.
Залитые маринадом банки накрывают крышками и стерилизуют полулитровые - 12 мин, литровые -15 мин. Протереть через сито перебранные и промытые ягоды клубники, добавить в пюре сахар и тщательно перемешать. В качестве основного ингредиента лучше брать баночные (маринованные) или сырые шампиньоны, но уже предварительно отваренные. Сливы в сухую погоду осторожно снимать, не прикасаясь к ним руками. Опять промыть, дать воде стечь и послойно уложить в банки, чередуя с подготовленной облепихой. Вторично вымешенное тесто поднимется через 30-50 минут, третий раз его не нужно обминать, приступайте к выпечке оладий.
Корзиночки выпекать 20 минут до образования золотистой корочки.
Вскипятить воду, вино, корицу, нарезанный кружками лимон, сахар. Фасоль очистить, промыть, разрезать пополам, а грибы - тонкими ломтиками. Нарезать от бараньей корейки котлеты с косточками по одной штуке на порцию и жарить их на решетке или на сковороде с жиром до готовности. Посыпать обжаренными на сухой сковороде орехами.
Соль смешать с сахаром. Нагреть духовку или барбекю.
Кладу в молоко обжаренные лук и морковь и тушу их до готовности, примерно минут 12-15.
Свежую рыбу очистить от чешуи, хорошо промыть холодной водой, разделать на филе и отбить каждый кусочек с помощью специального молоточка, после чего натереть рыбу солью, выложить на предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду и обжарить до образования хрустящей золотистой корочки. Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. После этого вымя нарезаем на куски, панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь яиц, воды и соли), вновь панируем в сухарях и жарим на сковороде с жиром. Подавать к пудингам, кашам, творожным запеканкам. Очищенный картофель, лук и сало нарезать небольшими кубиками. Яблоки можно заменить лимонной кислотой, добавляя к уже готовой капусте.