Судак фри (панированный в сухарях)
[5 сентября 2009] Голландская кухня
Когда рыба сварится, тщательно очистить ее от костей.
Печень нарезать очень тонкими ломтиками, добавить капусту и лук, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин. Растереть в пенистую массу. Нарезать кубиками лук и зеленый перец, оливки и корнишон нарезать ломтиками. Подать на стол в той же посуде. В кипящий бульон добавьте соль, перец и салму. После этого добавьте лук в готовое пюре и все тщательно перемешайте. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Растопить оставшееся масло, вспыпать муку и спассеровать до светло-коричневого цвета. Кипеть должно не сильно. Снять сверху 4 больших красивых листа и отложить их. Печенье может быть более или менее острым в зависимости от ингредиентов начинки. В салатник выложить горкой салат. Добавьте в яичную массу шоколадно-масляную смесь, постоянно взбивая венчиком. Всыпать муку и перемешать тесто, которое выдержать в холодном месте 20-30 мин. В любом случае, красивое название… Растереть добела 200 г сахара с 6 желтками, налить 200 г молока с ванилью. Перед подачей на стол снимите пленку, разрежьте бутерброды по диагонали на треугольники, украсьте свежей зеленью петрушки и листьями салата. Разогрейте на сковороде соеїшй соус и сакс, положите туда свинину и готовьте в течение 5 минут, после чего отложите мясо в отдельную миску. Салат заправляют солью, перцем, горчицей, майонезом и хорошо смешивают. Посуду для фондю натереть долькой чеснока. Выложить печень в глубокую тарелку, залить молоком и поставить в холодильник на 2-3 часа.
За время выпечки чизкейк слегка поднимется. Сцедить сок доброкачественной квашеной капусты, выдержать его в течение нескольких часов в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы отстоялся осадок, затем осветленный сок слить с осадка, процедить через ткань, подогреть до 75-80 °C и сразу же разлить в стеклянные банки. Разогреть духовку до 225° C. Подогреть ягоды при помешивании до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 мин извлечь сок.