Суп с печенью по-зальцбургски
[28 апреля 2010] Голландская кухня
Если мусс плохо взбивается, его нужно дополнительно охладить. Нарезанные кубики бланшируют 3-4 мир в горячем (80 °C) сахарном сиропе. Печь, накрыв, в режиме «ЖАРЕНИЕ» 6-8 мин, пока клецки не поднимутся.
В полученный соус прибавить соли, масла и размешать ложкой. Жирную говядину нарезают маленькими кусочками, обжаривают в растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают, затем всыпают муку и все перемешивают. Отдельно подать сахарный песок и сливки. Плоды перца промыть, срезать плодоножку, удалить семена.
Продукт готов к употреблению через месяц. Поперчить и посолить по вкусу. Ягоды крыжовника хорошо промывают и выдавливают семечки. Взбить до густой пены белки и осторожно ввести их в ранее приготовленную массу вместе с мукой, смешанной с содой. Когда капуста станет мягкой, ее надо охладить, посолить, добавить рубленые вареные яйца. Поставить кастрюлю на средний огонь и жарить горох всухую 4-5 мин., постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Лимон разрежьте пополам, и одну половину воткните бутоны гвоздики. Из этого теста можно выпекать пироги со свежими ягодами и фруктами, джемом, вареньем. Равиоли опустить в подсоленную воду и варить, как лапшу. Миндальную соломку и кунжут насыплем на противень и слегка подрумяним в духовке, периодически помешивая. Этим фаршем наполнить кишки, сделать несколько проколов иглой, перевязать концы шпагатом и отварить в кипящей воде до готовности. Яблоки нарезать дольками, удалив поврежденные части и сердцевину. Выложить в миску на салфетки, дать маслу стечь, посолить и остудить. Черешню промыть, удалить косточки, поместить в кастрюлю, залить водой и прокипятить с медом или сахаром, после чего процедить. Подавая к столу, посыпьте бульон сушеной мятой. Разогреть масло и обжарить в нем сало с луком. Картофель вымыть и очистить от, Морковь очистить и нарезать соломкой. Варить 5 минут, затем добавить без косточек персики, абрикосы и черешню, томить на слабом огне компот еще 2 минуты. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Сварите просо в воде и отложите. С порционных кусков стерляди, зачищенной от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.