Тартинки с жареной бараниной
[19 августа 2009] Голландская кухня
Пшено промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее, положить в горшочек, залить холодной водой, вскипятить, посолить, добавить сливочное масло, накрыть крышкой, поставить в духовку и разварить крупу. Воду из шампиньонов слить.
Замесить тесто на теплом молоке. Крем можно любой.
Закатать крышками. Гарнировать говяжьими котлетами, ломтиками отварной или жареной говядины или баранины или подать к рулету из говядины.
Подать отдельно голландский соус. для варенья лучше всего брать крепкие, неперезрелые груши, очистить их от кожицы, разрезать (удалив сердцевину) на дольки, проварить 10-15 мин в кипящей воде, охладить в холодной воде. воду, оставшуюся после бланшировки, можно использовать для приготовления сиропа. сиропом залить дольки груш и оставить на 3-4 ч. затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5-7 мин, выдержать 6-8 ч и снова варить несколько минут. всего делать 3-4 варки. перед концом варки добавить лимонную кислоту: на 1 кг варенья 3 г (на кончике ножа).
Снимите с плиты.
Смешать с рисом, рублеными крутыми яйцами. До кипения не доводить. Оставшуюся капусту нарезать полосками. Добавить кокос и жарить интенсивно помешивая до золотисто-коричневого цвета.
После этого смешайте тесто с остывшей манной кашей. Шпинат промыть и мелко нарезать. На сыр выложить оливки и полить оставшимся маслом с перцем.
Вымыть и высушить: 2 стакана свежего крупного горошка. Добавьте геркулес, муку, семена подсолнечника и соль. Затем очистить их и нарезать мелкими кубиками.
Варить соус 5 мин. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Стерилизовать 10 минут и закатать. Фрукты очистить, нарезать ломтиками или брусочками, перемешать, добавив немного сахара. Натереть сало чесноком со всех сторон. Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Яблоко очистить от кожуры и семян и нарезать тонкой соломкой.
Отставить до полного остывания и варить до готовности.
Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.
Сардельки проколоть, уложить на огнеупорное блюдо и жарить 12- 13 мин при низкой мощности и включенном гриле. Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посолить, дать постоять 30-40 минут, после чего отжать рукой. Допекать на самом маленьком огне 20-25 мин. Икру очистить от пленки, сильно посолить и выдержать в холодильнике в течение 5-6 ч. Из позвоночника, головы (без жабр) и прихвостовой части, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон. Масло разогреть и обжарить в нем отбивные на сильном огне по 3 мин с каждой стороны.
Выложить дно формы объемом 2 литра половиной оставшихся ломтиков бекона. Яйца взбить с сахаром и солью в густую пену на горячей водяной бане. Освободить от формы, выложить на блюдо и украсить фруктами, посыпанными сахарным песком.